✔⤵الماكرون الفرنسي ْ (بالفرنسية: Macaron) هي نوع من الحلويات الفرنسية، تتميز حلوى الماكرون بشكلها اللذي يجلب الشهية وألوانها وأنواعها المختلفة وهي الأصل كان في فرنسا.ثم امريكا ثم الآن انتشرت في أنحاء العالم
حلوى المكرون
By Chif ahmed maher
بسم الله الرحمن الرحيم
👌المقادير
430 جرام أبيض بيض
300 جرام سكر خشن أو كاستر
500 جرام لوز بودره
700 جرام سكر بودره
50 جرام كاكاو
👈مقدار اخر
750 جرام أبيض بيض
1ك سكر كاستر
750 جرام لوز بودره
1ك سكر بودره
5 جرا ملح
5 جرام ليمون حامض
👈مقدار اخر
110 جم بياض بيض 220
30 جم سكر عادي 60
125 جم لوز 250
225 جم سكر مطحون 450
ألوان أكل حسب الرغبة
النكهات حسب الرغبه
الماكرون اللوز الماكرون التوت الماكرون الكرمل الماكرون الشوكولاته الماكرون جوز الهند
الماكرون بالعسل الماكرون الليمون الماكرون البرتقال الماكرون الفلفل الماكرون الفستق الماكرون روز
هذا الوصفات الأساسية للماكرون بالمرانج الفرنسي .
👌الطريقة :
١ـ تجهز كل المقادير امامك .ثم ننخل اللوز و السكر المطحون
٢ـ ثم نضع الابيض بيض في الماكينه والمهم تكون خاليه من أي دهون ونظيف جدا ثم نبد بالضرب ونخليه وعندما يوصل الي الرغوه نضيف قليل من السكر الخشن او الكاستر للتثبيت ثم باقي السكر بتدريج حتي يوصل الي مرحلة منقار الطير . اللي ما شاف موضوع المارنج ممكن تشوف هنا_ http:// chifahmedmaher.blogspot.com.eg/ المرانج اللي في الموضوع تعريف المارينج وازي عمل الماكرون الفرنسي ملحوظه ممكن عمل الماكرون بالمرانج الإيطالي،بنفس المقادير بس مختلف في الطريقه المارينج الإيطالي بعني نوع المرانج هو اللي يتغير .
وعندما يكون المارينج جاهز نبدا بخليط اللوز و السكر و الألوان و النكهات المستخدمه على المرانج .بتقلب بملعقة سيلكون عمل فولدنج من فوق الي تحت
وهذا هي اهم خطوة للخلط . أغلب المشاكل في الماكرون تأتي من الخلط . لان السكر البودرة بيسحب شوي من الرطوبة فيه المرانج وهذ يفجر بعض الفقاعات فيه الهواء مع التحريك . عشان كده كل مابنقلب الخليط بنلاقي إن الخليط صار سايل أكثر و أكثر . لو حركنا أكثر من اللازم فقاعات كثير راح تتفجر وممكن ما توفر الرفع اللازم للماكرون وينتج ماكرون مسطح .و لو خلطنا أقل من اللازم بيصير عندنا خليط ثقيل بعد الشي وهذا يكون عندنا هواء أكثر من اللازم في الخليط وهذا يعني نفش أكثر من اللازم في الفرن و الماكرون راح ينفش في البدايه أكثر من الازم ثم يصبح هابط أو مسطح ومشقق . عشان كذا الخلط للدرجة المثالية مهم .
أخلطوا المواد الجافة مع المرانج بملعقة مطاطه سيلكون شوي شوي في البداية إلين تترطب المواد بعدين كاملو خلط عادي حتي توصلون الدرجة المثالية . في البداية الخليط بيكون ثقيل شوي وقاسي بس مع الخلط بيلين شوي . عشان تختبرون الخليط إنه وصل للمرحلة المثالية أرفعوا الملعقة فيه الخليط والمفروض عندما تسقط الخليط من الملعقة يقع في البول علي شكل كتل كتل.
ثم يوضع المزيج بالكيس الخاص بالحلويات.ثم يسكب القليل من المزيج على ورقة الخبز على شكل دوائر صغيرة ومن الممكن في حاله ان يكون له منقار تبلل الأصابع بالقليل من الماء ثم يضغط على كل واحدة قليلا حتى يتساوى سطحها.ثم تترك لمده لاتقل عن من نصف ساعه الي 45 دقيقه لتخز رطوبه الجو العادي جو الغرفه حتي تتصل قشر الماكرون ثم تدخل الفرن لمدة 10 دقائق علي درجه حراره 150 ثم تخفض حرارة الفرن وتترك لمدة 3 دقائق أخرى.ثم تخرج الصاج من الفرن وتترك لتبرد تمامًا.
ثم للحشوة:
500 شوكلاته نسبة الكاكاو فيها 70%.
250 كريمة للباني
.2 م/ك زبدة.
الطريقه
توضع اللباني علي النار حتي يغلوا ثم اضافه الشكولاته والزبدة مع التقليب
.🔼 اتمنى ان اكون قد وفقت بالشرح تحياتي الشيف أحمد ماهر
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا
https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني علي جروب
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks
مدونه فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw
الصفحة الرسمية الشيف احمد ماهر لحل الوصفات In th cake
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق