شيف احمد ماهر

الثلاثاء، 30 مايو 2017

عجينه السبوسك العربى بالجبن والنعناع من تقديم الشيف أحمد ماهر

✔✴عجينه السبوسك العربى
بالجبن والنعناع

👈العجينه ....

1ك دقيق
10 جرام خميره
7 جرام محسن
20 جرام سكر
10 جرام ملح
100جرام زيت
100جرام لبن
300جرام مياه

👈الطريقه ....

نخلط جميع المقادير معا وتترك لمده نصف ساعه
وتفرد العجين
ثم تقطع بفرومه مستديرة
ثم تحشى فى المنتصف بالجبن وتقفل مثل القطايف وتقفل بالشواكه
وتترك لمده نصف ساعه عل الاقل حتى الخمور وتلمع بالبيض وتسوى فى فرن درجه 180 لمده 10دقيقه

👈الحشو .....

جبن قريش مع نعناع مفروم
او وضع جبن دومتى من غير ملح
حشو ثانى لجبن
جبن موزريلا بالزعتر

https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني علي جروب
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks

مدونه فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw
الصفحة الرسمية الشيف احمد ماهر لحل الوصفات In th cake
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/

جبنه موزريلا من تقديم الشيف أحمد ماهر

جبنة الموزريلا من تقديم الشيف أحمد ماهر
✔✴جبنه الموزريلا

👈المكونات

3750 لتر حليب طبيعى

معلقه ونصف صغير ملح ليمون

معلقه منفحه سايله أو نصف قرص منفحه

👈الطريقه :

يوضع الحليب في فى بول علي نار هاديه جدا ثم يوضع الملح اليمون في 60 مل مياه مفتلر عل اللبن ثم

يوضع المنفحه في 60 مل ماء مفتلر علي اللبن ثم يقلب حتي يوصل اللبن درجه حراره 42 درجه مئوية

يعني درجه حرارة الجسم يعني يكون دافي هو ده المطلوب ويستحسن يكون في ترومومتر

ثم يرفع ويغطي لمده عشر دقائق ثم يرفع الغطاء

ثم تصف الرايب اوالشرش أو المصل فى شاش جيدا حتى لا تصبح بها اى كميه سائل
ملحوظه لغاية كده نفس قصه جبنه العكاوي
👈 ثم نرفع نفي الشرش بعد التصفية علي النار حتي توصل درجه الحرارة الي 85 درجه مئوية
ثم نضع فيه الجبن مره اخري ونفرك بيدينا جيدا حتي تكور معانا طمط زي الموزريلا

https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني علي جروب
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks

مدونه فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw
الصفحة الرسمية الشيف احمد ماهر لحل الوصفات In th cake
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/

جبنه عكاوي من تقديم الشيف أحمد ماهر

جبنة عكاوي من تقديم الشيف أحمد ماهر
✔✴جبنه العكاوي

👈المكونات

3750لتر حليب طبيعى

معلقه ونصف صغير ملح ليمون

ربع معلقه منفحه سايله أو نصف قرص منفحه

👈الطريقه :

يوضع الحليب في فى بول علي نار هاديه جدا ثم يوضع الملح اليمون في 60 مل مياه مفتلر عل اللبن ثم

يوضع المنفحه في 60 مل ماء مفتلر علي اللبن ثم يقلب حتي يوصل اللبن درجه حراره 42 درجه مئوية

يعني درجه حرارة الجسم يعني يكون دافي هو ده المطلوب ويستحسن يكون في ترومومتر

ثم يرفع ويغطي لمده عشر دقائق ثم يرفع الغطاء

ثم تصف الرايب اوالشرش أو المصل فى شاش جيدا حتى لا تصبح بها اى كميه سائل وتربط جيدا بشاشة

ويضع عليه حاجه ثقيله لمده24 ساعه في الثلاجة ثم تقطع وتلف في شاش كما في الصوره وتكبس بشي

ثقيل ثم توضع فى علبه به نفس الشرس وتغطي

وتستخدم فى عمل الكنافه كحلو او للبيتزا والسندويتشات

الكنافه البلورية البيضاء من تقديم الشيف أحمد ماهر

✔✴ الكنافة البلوريةالبيضاء
الشيف أحمد ماهر
👈المقادير

1/2 كيلو كنافة طازجة

120 جرام سمن =نصف كوب

فستق، مجروش

👈السيرب او الشربات

500سكر =2كوب

250 ماء =كوب

125جلوكوز=ربع كوب

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

👈طريقة التحضير

تُوضع الكنافة في وعاء عميق ثم تُفكك قطع صغيره

ثم تُدهن صينية بالسمن ثم تفرد نصف كمية الكنافة بحيث تغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى

تتماسك من أسفل وتكون بسُمك 1 سنتيمتر

ثم يُخلط الفستق مع مع نصف كوب من السكر وكوب من القطر ويقلب جيدا في وعاء عميق.

ثم يُفرد خليط الفستق على الكنافة مع الضغط عليها

جيدا ثم تُفرد طبقة أخرى من الكنافة، مع الضغط عليها جيدا حتى تتماسك ويستحسن يوضع عليه مكبس

شيء ثقيل وقت طويل ثم تدهن و توضع في الفرن على نار هاديه الفرن او على حرارة 120 درجة

مئوية. لمدة 20 دقيقة، مع مراعاة عدم تغير لون الكنافة

ثم بعد الخروج من الفرن تُسقى بقليل من الشربات (القطر) الدافئ

ثم تُقطع وتُقدم بالف هنا

تابعونا على صفحاتنا

الاثنين، 29 مايو 2017

موس الشكولاته البيضاء بماء الورد والحبهان من تقديم الشيف أحمد ماهر

طريقة تحضير

موس الشيكولاتة البيضاء بماء الورد والحبهان

المقاديركيك الحبهان
300 جرام بياض بيض
160 جرام سكر
200 جرام صفار بيض
120 جرام سكر
120جرام دقيق
50جرام نشا
10جرام حبهان
100 جرام زبدة ذائبة

موس الورد
ءءءءءءءءءءءءءءءءء
320 جرام سكر
60 جرام ماء
200جرام بيض
200جرام صفار بيض
800 جرام شوكولاتة بيضاء
80 جرام جيلاتين
600 جرام كريمة مخفوقة
50مل ماء
وردلون أحمر

موس الحبهان والشيكولاتة البيضاء
ءءءءءءءءءءءءءءءءء ءءءءءءءءءءءءءءءءء
250 مل كريمة
5 حبهان
150 جرام صفار بيضملعقة صغيرة فانيليا
150 جرام سكر
4 ملعقة صغيرة جيلاتين
400 جرام شيكولاتة بيضاء
150 جرام كريمة مخفوقة
جليز الشوكولاتة البيضاء و ماء الورد
100 مل ماء10 مل ماء ورد65 جرام كريمة40 جرام سكر10 جرام زبدة100 جرام كريمة ماء ورد
100 جرام شيكولاتة بيضاء ذائبةملعقة صغيرة جيلاتينلون أحمر

طريقة التحضير
ءءءءءءءءءءءءءءءءء
* يخفق بياض البيض حتى يصبح هشا ثم يضاف السكر بالتدريج حتى يتكون المارينج ويترك جانبأ

ثم يخفق صفار البيض مع 120جرام السكر حتى يفتح لونه ثم يخلط الدقيق مع النشا والحبهان ثم يضافوا

على مزيج صفار البيض بالتدريج مع التقليب ثم تضاف الزبدة المذابة ثم يضاف المارينج

ثم يصب الخليط في قوالب فوق صينية مجهزة بورق زبدة

ثم يخبز في الفرن على درجة حرارة 160لمدة ربع ساعة

موس الورد
ءءءءءءءءءءءءءءءءء
* توضع المياه والسكر على النار حتى يصل الى 118 درجه

ثم يخفق صفار البيض والبيض معا ثم يضاف خليط السكر والماء بالتدريج

ثم تضاف الشيكولاتة ويصفى الجيلاتين ثم تضاف الكريمة المخفوقة واللون الأحمر وماء الورد

ثم يصب الموس فوق الكيك ويترك في الثلاجة حتى يتماسك

موس الحبهان
ءءءءءءءءءءءءءءءءء
* توضع الكريمة مع الحبهان على النار ويخفق صفار البيض مع الفانيليا والسكر

ثم تضاف الكريمة بالحبهان الى البيض مع الخفق المستمر ثم يعاد المزيج على النار ويقلب حتى يصبح قوامه سميكا

ثم يرفع من على النار ثم يضاف الجيلاتين ويقلب حتى يذوب

ثم تضاف الشيكولاتة ثم تترك لتبرد

ثم تمزج الكريمة المخفوقة مع الخليط

ثم يصب الموس فوق موس الورد ويترك في الثلاجة حتى يتماسك

الجليز
ءءءءءءءءءءءءءءءءء
* توضع الماء وماء الورد والكريمة والسكر على النار حتى يذوب السكر

ثم تضاف الزبدة وتقلب حتى تذوب ثم يرفع من على النار

ثم يذاب الجيلاتين بالخليط ثم تضاف الشيكولاتة واللون الأحمر

ثم يصب الجليز فوق الموس ثم يترك في الثلاجة حتى يتماسك

ثم يخرج الكيك من القالب ويزين ثم يقدم

كب كيك كريم بروليه من تقديم الشيف أحمد ماهر

طريقة تحضير كب كيك الكريم بروليه

كب كيك الكريم بروليه
تقديم الشيف أحمد ماهر

✴المقادير
كريم بروليه 💥
ءءءءءءءءءءءءءءءءءءء
500 مل لبن

2 ملعقة صغيرة فانيليا

8 صفار بيض

100 جرام سكر

75 نشا

سكر بني

للوجه سكر بني

كب كيك 💥

600 دقيق

10 جرام بيكنج بودر

5 جرام بيكربونات الصودا

5جرام ملح

165 جرام زبدة

300 جرام سكر

4 بيض

2 ملعقة صغيرة فانيليا

250 جرام لبن رايب

✴طريقة التحضير✔

الكريم بروليه💥

* يوضع اللبن والفانيليا علي النار حتي يغلوا

ثم يخفق الصفار والسكر ثم يضاف النشا ويقلبوا

ثم يضاف اللبن المغلي على خليط الصفار ويقلب

ثم يعاد على النار ثم يطهى حتي يتماسك الكريم بروليه

ثم ينقل في كيس حلواني و يضاف فوق الكب كيك المبردة

ثم يرش الكريم بروليه بالسكر البني و يكرمل السكر باستخدام الشعلة

الكب كيك💥

*يخلط الدقيق مع الفانيليا والبيكنج بودر وبيكربونات الصودا والملح

ثم تخفق الزبدة والسكر ثم نضيف البيض بالتدريج حتي يتجانس الخليط

ثم يضاف نصف مقدار المكونات الجافة واللبن الرايب الي خليط البيض ويخفقوا

ثم يضاف بقية الدقيق ويقلبوا جيدا ثم يصب الكيك في قوالب الكب كيك

https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني علي جروب
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks

مدونه فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw
الصفحة الرسمية الشيف احمد ماهر لحل الوصفات In th cake
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/

فريزيه الفراولة بالكريمة الموسلين من تقديم الشيف أحمد ماهر

فريزيه الفراولة بالكريمة الموسلين
المقادير 💥
ءءءءءءءءءءء
✴الكيك
ءءءءءءءءءءء
15 بيض كامل

15صفار بيض

450 جرام سكر

450 جرام دقيق

200 جرام لوز مطحون

150 جرام زبدة ذائبة

عجينة لوز

لون أحمر

✴كريم باتسيير الموسلين
ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء

400 مل لبن

400 مل كريمة

10 صفار بيض

150 جرام سكر

50 جرام دقيق

50 جرام نشا

250 جرام زبدة بدرجة حراره الغرفه

طريقة التحضير💥
ءءءءءءءءءءءءءءءءءءء

* يخفق البيض الكامل والصفار و السكر لمدة 5 دقائق حتي يصبح فاتح اللون و يصبح كريمي

ثم يضاف الدقيق و اللوز لخليط البيض و يقلب برفق مع اضافة الزبدة الذائبة حتي يتجانس خليط الكيك

ثم يصب و يفرد الكيك في صينية الخبز و يخبز لمده 10دقيقة في فرن حرارته 165 درجة

ثم يترك ليبرد ثم يقطع الكيك بقوالب الكيك الدائرية وتوضع طبقة من الكيك في قالب

ثم ترص الفراولة في جوانب القالب ثم يضاف خليط الكريم باتسيير ثم تضاف طبقة من الكيك

* توضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات او حتي تتماسك تماما ثم تزين بعجينة اللوز الملونة باللون الأحمر والفراولة ويقدم

طريقة تحضير الكريم باتسيير💥
ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء

* يوضع اللبن و الكريمة علي النار حتى يغلي

ثم يخلط صفار البيض و السكر و الفانيليا حتي يصبح فاتح اللون ثم يضاف الدقيق و النشا و يقلب

ثم يصب اللبن فوق خليط الصفار و يقلب ثم يوضع مرة اخري علي النار

ثم يقلب بالمضرب علي نار عالية حتى يتماسك قوامه ويبدأ بالغليان ثم يرفع

ثم يغطى الكريم باتسيير بالورق البلاستيك ويترك ليبرد

ثم يخفق مع اضافة الزبدة تدريجيا