كيكة الذرة المطبوخ بالدقيق من تقديم الشيف أحمد ماهر

⤵✔كيكه الذرة المطبوخ بالدقيق 
By Chif ahmed maher
بسم الله الرحمن الرحيم 
🔲كيكة الذرة
👈المقادير
450 جرام ذرة  مطبوخ و مهروس
180 جرام زبدة طرية
  140 جرام  سكر 
2بيضة 
2صفار بيضة 
235 زبادي  
480 لبن جوز الهند 
ملعقة صغيرة فانيليا 
550 جرام  دقيق 
50 جرا بيكنج بودر
نصف  ملعقة صغيرة ملح 
50 جرام لوز مطحون
👈الفروستينج
230 جرام زبدة
  560 جرام  سكر بودرة
  100 جرام  عسل اسود

👈طريقة التحضير
* تخفق الزبدة والسكر ثم يضاف البيض تدريجيا

ثم  يضاف اللبن والزبادي والفانيليا على الذرة المطبوخ  ويخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح واللوز المطحون

ثم توضع المقادير السائلة على خليط الزبدة ويمزج حيدا ثم نضيف خليط الدقيق

ثم يقسم الخليط على عدد 2 فرمه ثم يخبز على درجة حرارة 160 لمدة 25 – 30 دقيقة

ثم يحشى كيكه الذرة  الكريمه ويزين بالفروستنج

👈الفروستنج

تخفق الزبدة ويضاف السكر البودرة بالتدريج ثم يضاف العسل الأسود ويخفق حتى يصل للملمس المطلوب

اتمنى ان اكون قد وفقت بالشرح تحياتي الشيف أحمد ماهر
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني علي جروب
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks

مدونه فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw
الصفحة الرسمية الشيف احمد ماهر لحل الوصفات In th cake
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/

كب كيك الفراولة مع كريمة زبده فروله من تقديم الشيف أحمد ماهر

⤵✔كب كيك الفراولة
By Chif ahmed maher
بسم الله الرحمن الرحيم
🔲✔كب كيك الفراولة
👈المقادير
300 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
1 ك دقيق 
1ك سكر  ملعقة كبيرة
30 جرام بيكنج بودر
ملعقة صغيرة ملح 
500 جرام  عصير فراولة 
8 بيضات  
420 جرام لبن بودرة
  لون احمر
🔶👈كريمة زبدة بالفراولة
3 ك سكر بودره
750 جرام زبدة بدرجه حراره الغرفه
  250 جرام  عصير فراولة 
200 جرام لبن بودرة 
لون احمر 
👈طريقة التحضير
* يخفق عصير الفراولة واللون الأحمر واللبن البودرة والبيض معا
ثم  يخلط الدقيق مع الملح والبيكنج بودر وسكر وزبدة ويعجن حتي يتكون ملمس متفتت مثل الرمل
ثم يصب خليط الفراولة ويخلط علي سرعة عالية في العجان حتي يتجانس ومش لازم كله الفروله حسب العجينه ماتحتاج 
ثم يوضع الخليط في قالب الكب كيك المدهون بزبدة و دقيق

ثم يخبز علي درجة حرارة 170 مئوية لمدة 20 دقيقة

🔲✔كريمة زبدة بالفراولة

👈الطريقه
تخفق  الذبده مع السكر البودره ثم اضافة اللبن البودرة و الفروله ثم للون الأحمر وتخفق جيدا حتي تتجانس و تصبح هشة
ثم  توضع الكريمة في كيس حلواني
و تزين حسب الرغبة ويفصل تكون فروله أنصاف
اتمنى ان اكون قد وفقت بالشرح تحياتي الشيف أحمد ماهر
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني علي جروب
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks

مدونه فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw
الصفحة الرسمية الشيف احمد ماهر لحل الوصفات In th cake
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/

المارينج الفرنسي مع كريمة برتقال من تقديم الشيف أحمد ماهر

⤵✔المارينج الفرنسي مع كريمه البرتقال 
By Chif ahmed maher
بسم الله الرحمن الرحيم
🔲✔المارينج
👈المقادير
8 بياض بيض 
15 جرام نشاء
رشة ملح
ملعقة صغيرة خل
 400 جرام  سكر 
ملعقة صغيرة فانيليا
👈كريمة البرتقال
2 بشر ليمون 
250 جرام زبدة
200 جرام سكر
120 جرام  عصير برتقال مركز 
60 جرام  عصير ليمون 
2 بشر برتقال
👈طريقة التحضير
* يخفق بياض البيض و الخل و رشة الملح والفانيليا حتى يصبح هش وتظهر الرغوه

ثم  يخلط النشا و السكر و يضافوا الى خليط البياض مع الخفق حتى يصبح مارينج متماسك

*🌟⭐ثم ينقل المارينج في كيس حلواني و يشكل علي شكل داره  علي صينية خبز مجهزة بورق زبدة
ويوضع فيه الكريمه ثم تزين بأي شيء حسب الرغبه

* تخبز علي 100 درجة لمدة 3-4 ساعات او حتى تجف تماما  في فرن مطفي ساخن من قبل وتترك لتبرد

👈كريمة البرتقال

* 🌟⭐تقلب جميع المكونات على النار حتى تتماسك نسبيا و تصل الى 85 درجة مئوية

* تنقل في الثلاجة و تترك لتبرد تماما
اتمنى ان اكون قد وفقت بالشرح تحياتي الشيف أحمد ماهر
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني علي جروب
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks

مدونه فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw
الصفحة الرسمية الشيف احمد ماهر لحل الوصفات In th cake
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/

المارينج السويسري ..Swiss Meringue من تقديم الشيف أحمد ماهر

🔴كريم فروستنج .. Cream Frosting
#ahmed -maher
⤵✔المرانج السويسري .. Swiss Meringue
by Chif ahmed maher
بسم الله الرحمن الرحيم
👌لمرانج السويسري تقريبا زي المرانج الفرنسي الفرق إننا نخفق المارينج  فوق حمام مائي و مهم  نستخدم سكر أكثر من العادي
والمرانج السويسري يتميز بإنه مرانج مطبوخ و كثيف .  والمارينج عندما يكون مطبوخ يكون ثابت أكثر  وفي حاله الطبخ يموت البكتيريا اللي فيه وعشان كده نحن ممكن نأكل منه نئ قبل سواء أو بإننا نسوي منه بعض الأشياء  مثلا تغطية الكيكات أو نعمل البتر كريم السويسري .  وعشان  كده هو كثيف يعني شرط كمية السكر اللي فيه  تكون كبيره وعشان كذا تلاحظ  إن فقاعاته تكون أضيق من الماربنج الفرنسي لان المارينج الفرنسي السكر مع  الابيض بيض مباشر ويكون مشهور بلامعه  القويه  . وفي المارينج السويسري  السكر هنا يحمي الابيض  من إنه يتكتل علينا في الحمام المائى وعشان كذا مستحيل نسوي  هذا المرانج بدون سكر أو بسكر قليل .
وهذا  المارينج له تطبيقات كثير وكلها تستفيد من خواصه و أول فائدة هو إنه ممكن نعمل منه بتر كريم أو كريمة زبدة سويسرية .  وتستخدم الحشوات وتفضل جدآ في التغطيات  وتكون  عملية جدآ  ولذيذة وممكن تتطعم بأي نكهة ، والمارينج طبعاً كم تكلمت من قبل في موضع  كيفيه عمل المارينج يستخدم مع حشوات ثانيه كثيرا هو يكون أساسي في بعض  الأصناف ليعطها ملمس يخففها شوي أو ينفشها مثل السوفليه أو الموس وممكن ينطبخ مع سكر ويضاف مع  حليب مغلي خفيف ونقدمه مع كسترد هذا يسمونه
  والمارينج  عندمايجفف في الفرن  يصبح شي زي البسكوت يقرمش  . ممكن هذا المرانج يتجفف شوي ونصنع منه كوكيز مرانج أو ممكن يتشكل دوايره زي البافلوفا  وينحشي مثلا . وممكن يصب في صينية تارت ونصنع ديسك للباي أو التارت   اوممكن يصب كتارت صغير  وتدهن شكولاتة ثم كريمه سوسريه وترص فاكهة  وممكن نصنع منه اشكال وتجفف وتستخدم  لزينات الكيك . مثلا فيه كيكه معروفه اللي هي” بوش دي نويل ” bouche de noel  اللي هي سويسرول على شكل جذع شجرة ويقدم في الكرسمس  مصنوع من مرانج . المرانج السويسري كونه كثيف وضيقه فقاعاته أكثر من الفرنسي و الإيطالي هو المرانج المستخدم  اكثر في تغليف  الآيس كريم  مثل baked alaska .

👈الطريقة
المارينج السويسري
16 أبيض بيض
800 جرام  سكر .
ومهم جدا يكون البياض  نظيف وخالي من أي دهن أو نقطة صفار في الماكينه واللي ما قرأ موضوع كيفيه  عمل المارينج  يقراه هنا . http://chifahmedmaher.blogspot.com.eg/2017/06/by-chif-ahmed-maher_12.html

👈الطريقة :
نضع البيض مع السكر في بوله سلستين
ونقوم بوضع بولة كبيره  فيه شوي مياه تقريباً 2سم  حتي تغلي  جدا
ثم الابيض والسكر  فوق البخار ونبدأ نخفق سواء بمضرب يدوية أو بخلاط يدوي كهربائي حتي يذوب  السكر  جيدا  و الخليط راح يتحول للون أبيض زي المارشمالو الذايب تقريبا .
وكيف نختبر الخليط بإننا نلمس  المارينج ، المفروض ما يكون فيه أي أثر للسكر يعني إذا فركنا الخليط بين أصابعنا ما نحس بالسكر و حرارة الخليط  والمفروض يكون شوي دافي . واللي عندهم ميزان حرارة مفروض يكون تقريبا  ١٣٠ فهرنهايت .
ثم نبدأ الخفق .في الماكينه المعدنية  و نبدأ نخفق بسرعة عالية حتي يوصل الخليط للمرحلة  النهايه  وهي الروس اللينه  تقريباً عشر دقايق
ثم تستخدم المارينح  حسب الرغبة 
اتمنى ان اكون قد وفقت بالشرح تحياتي الشيف أحمد ماهر
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني علي جروب
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks

مدونه فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw
الصفحة الرسمية الشيف احمد ماهر لحل الوصفات In th cake
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/

ريد فيلفيت تشيز كيك من تقديم الشيف أحمد ماهر

⤵✔ريد فيلفيت تشيز كيك
By Chif ahmed maher
بسم الله الرحمن الرحيم
🔲المقادير
👈البسكويت
350 بسكويت شيكولاتة مطحون 
100 جرام  زبدة مذابة 
50 جرام  سكر بودره
رشة ملح
👈 حشوة التشيز
900 جرام كريم تشيز
  50 جرام سكر 
بشر ليمون 
5 جرام  صغيرة فانيليا
  20 جرام دقيق 
4 بيض 
7 جرام  كاكاو 
5 جرام  لون احمر
👈طريقة التحضير
🌟يخلط البسكويت مع الزبدة والسكر ورشة الملح
نلف الفرمه بالشرينج فليم ثم نضع البسكويت في الفورمه  ونعمل ديسك للتشيز كيك ثم يضغط باليد عليها جيدا حتي يتماسك جيدا
🌟ثم بخبز في الفرن علي 170 درجة مئوية لمدة 10 دقائق فقط وتترك لتبرد ثم نقوم بعمل حشوه  التشيز
🌟 يخفق الكريمة التشيز مع السكر ثم يضاف البيض ثم باقي  المكونات الجافة وتخفق حتي تتجانس  ثم يصب في الفرم ثم يخبز في حمام مائي علي درجه حرارة 160 درجه  مئوية  لمدة ساعة
👈طريقة تحضير الحشو
🌟يخفق الكريم التشيز و السكر ثم يضاف باقي المكونات وتخفق حتي تتجانس
🌟ثم تترك لتبرد ثم تنقل الي الثلاجة حتي تتماسك تماما ثم تخرج من القالب وتزين
اتمنى ان اكون قد وفقت بالشرح تحياتي الشيف أحمد ماهر
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني علي جروب
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks

مدونه فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw
الصفحة الرسمية الشيف احمد ماهر لحل الوصفات In th cake
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/

شارلوت بافارواه التوت الأحمر من تقديم الشيف أحمد ماهر

⤵✔بافارواه التوت الاحمر
by Chif ahmed maher
بسم الله الرحمن الرحيم
🔲البافارواه
👈المقادير
200 مل عصير توت الأحمر
400 مل لبن
600 مل كريمة
300 جرام سكر 
2 عود قرفة 
8 صفار بيض
  16 ملعقة صغيرة جيلاتبن 
رشة جوزة الطيب 
600 جرام كريمة مخفوقة 

🔲الليدى فينجرز
👈المقادير
12بياض بيض 
300 جرام سكر
  12 صفار بيض
  300 جرام  دقيق
  سكر بودر للتزيين

🔲جيلي التوت
👈المقادير
250 جرام سكر
250 جرام مياه
100 جرام توت بوريه  
2 ملعقة صغيرة جيلاتين 
ماء  لنقع الجيلاتين

🔲طريقة التحضير

⭐🌟بافارواه التوت الأحمر
يوضع اللبن والقرفة وجوز الطيب والكريمه علي النار  حتي الغليان ثم يخفق الأصفر  بيض مع السكر والفانيللا ثم يضيف نصف اللبن علي خليط الأصفر ثم يعود خليط  الأصفر كله علي باقي اللبن  ويقلب حتي تظهر فقاعات في الخليط ثم يرفع من على النار   و يذوب الجيلاتين و يضاف عصير التوت و يصفي ثم يترك ليبرد لحين الأستخدام 

⭐🌟الليدى فينجرز
يخفق الصفار مع جزء من السكر في العجان ثم يخفق بياض البيض مع  جزء السكر الآخرتدريجيا حتي يصبح مارينج
ثم يقلب الابيض برفق مع الصفار ثم يضاف الدقيق ويقلبوا برفق حتي نعمل فولدنج من فوق لتحت حتي يتجانس الخليط
ثم ينقل في كيس الحلواني و نصب أصابع طويلة في صاجات مجهزة بورق زبدة
وممكن تفرد كمية اخري في فورم الكيك لعمل قاعدة ثم نرش السكر البودرة علي اليدي فنجر قبل السوه

⭐🌟جيلي التوت الاحمر
* يغلي الماء و السكر والتوت  ويذوب فيه الجيلايتن
وعند التشطيب  تقطع الليدي فينجرز الي نصفين و يرص في منتصف قاعدة الكيك علي شكل
* ثم يصب في قالب الشارلوت المجهز بالليدي فينجرز
تصب برفق طبقة رفيعة من الجيلي فوق الشارلوت  ثم تترك للتتماسك في الثلاجه
اتمنى ان اكون قد وفقت بالشرح تحياتي الشيف أحمد ماهر
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني علي جروب
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks

مدونه فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw
الصفحة الرسمية الشيف احمد ماهر لحل الوصفات In th cake
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/

الكروسان من تقديم الشيف أحمد ماهر

الكروسان
واحدكيلودقيق
١٠٠جرام سكر
ذره ملح
١٠٠جرام زيت وزبده
15 جرام للبن بودره
ماء للعجين
20 جرام  خميره
400 جرام زبده داخل العجين
بيض وفانيلا للتلميع مع قليل من المياه
نضع الدقيق والسكر والزيت وللبن والملح  والخميرة ثم نضع الما ء بتدريج   بحيث نحصل علي عجينه طرية ناعمه مطاطه
ثم نرش الرخامه دقيق ونفردها علي شكل مستطيل  ثم نضع  ٤٠٠جرام زبده صفراء في داخلها مع الفرد ونطبق العجينه علي شكل ظرف وتدخل الثلاجه ثم  نفردها مره ثانيه  ثم مره  ثالثه 
ثم  نفردالعجينه خالص للمره الرابعه  ونسبهاتريح شوية وبعدين نفردهاخالص ونقطع اي اشكال يرغب فيه ثم يرص في الصاجات ونلمع الوش ثم تترك حتي تخمر و تخبز علي نار 200 درجه ميويه
اتمنى ان اكون قد وفقت بالشرح تحياتي الشيف أحمد ماهر
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني علي جروب
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks

مدونه فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw
الصفحة الرسمية الشيف احمد ماهر لحل الوصفات In th cake
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/