شيف احمد ماهر

الجمعة، 9 يونيو 2017

كعك العيدالمقادير5ك دقيق2ك ونصف سمنهربع كليو سكر بودره25 جرام خمير1 لتر ماءالحشو ملبن او عجوه او مكسرات الطريقه - انخلي الدقيق وأضيفي إليه ذرة الملح وريحة الكحك والبيكنج بودر .- أضيفي السمن وقلبيه مع الدقيق حتى ما يختفي- ممكن أن تضيفي ماء إذا وجدتي أن العجينة يابسة حتى يكون عندكعجينة طرية، شكليها كور صغيرة واضغطي عليها قليلا لتصبح دائرة صغيرة مرتفعة قليلا من الوسط وتنقش .- أو ضعيها في القالب المخصص لأشكال الكعك وضعيها في صواني الخبز.- اتركيها حتى تبرد تماما ثم رشي عليها السكر البودرة

بالهنا والشفاء الشيف احمد ماهر

الخميس، 8 يونيو 2017

الهريسة الدمياطي من تقديم الشيف أحمد ماهر

.
الهريسة الطرية الدمياطى المصرى
المقادير
300 جرام سكر
150 جرام لبن دافي او مياه
100جرام عسل جلوكز
400 جرام سمنة
150 جرام جوزهند
دقيق بسبوسة اللى هو السميد كيلو
الطريقة
نضعللبن او الماء الدأفي والعسلوالجوز هند على بعض فى وعاء ونفضل نقلب فيها حتي الجوز هند يدبل ثم نضع الجوز هند في الماكينه ثم نضع السكر و السميط ونقلب لحد متلاقيها بقت مفلفلة كدا ثم نضع السمنه وتكون السمنه ساخنه جدا ونقلب حتي تتماسك ثم توضع فى صنية بمقدار عقلة الاصبع الصنية تكون مدهونة سمنة تدخل فرن 180 لمدة نصف ساعة لحد متحمر تطلع وهى سخنة تسقى شربات بارد وتقيل وهو عبارة عن
1 كيلو سكر
500 جرام ماء
2 لمونة او ملح ليمون
فانليا
نفضل نسقيها لحد متشرب كل الشربات وبالهنا والشفا
👌 الشيف احمد ماهر علي انستغرام
https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني علي جروب
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks

مدونه فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw
الصفحة الرسمية الشيف احمد ماهر لحل الوصفات In th cake
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/

الغريبه من تقديم الشيف أحمد ماهر

✴✔الغريبه

👈مقادير الغريبه

كيلو دقيق

500 جرام سمنه

200 جرام سكر بودره

👈✴✔مقدار اقل

400 جرام دقيق

200 جرام سمنه

100 جم سكر بودره

👈الطريقه
نضع السمنه فى الفريزر حوالى ساعه قبل الخفق في الماكينه
ثم نخفق السمنه مع السكر حتى تصبح كريمي ولونها يكون مائل للبياض
ثم نضع الدقيق مع العجن حتي يمتزج الدقيق فقط ثم ندخلها الثلاجه حوالى 10 ساعه حتى تتماسك
ثم تخرج من الثلاجه نرش رشه خفيفه من الدقيق على الرخامه ونسحب العجينه بايدينا ونلمها تانى ثم نسحب العجينه علي الكونتر ونلمها مره اخري لكي تزداد بياض ونعومه ممكن نعمل الغريبه عل شكل هلال وبعد الخروج نرش سكر بودره وممكن نكوره وتوضع في الصاج وتكون ساده وممكن نعملها رول علشان يسهل عمليه تشكيلها ويكون كل الوحدات نفس المقاس
فى حاله لو عايزين نضع فستق او اى مكسرات نكوره ثم نضع الفستق كم عليها حتى تتماسكه المكسرات ونضغط عليه خفيف ثم يدخل الفرن على درجه حراره 140 درجه لمده 18 الى ثلث ساعه

----------------------------------------------
👌ملحوظه مهمه
-زياده السكر بتنشف الغريبه
-وضع البيضه بتنشف الغريبه
-لازم نسقع السمنه كويس فى الفريزر ولازم نضربها كويس مع السكر لغايه ما تصبح كريمي ويبيض لونها
-لما نحط الدقيق في الماكينه ممنوع العجن كتير علشان مش يتكون لها عرق وتنشف
الالتزام بدرجه حراره الفرن والوقت اللازم للسوى

✔✴الغريبه بالكيس

👈المقادير

نص كيلو دقيق
275 جم سمنه مثلجه
100 جم سكر بودره
الطريقه
خفق السمنه مع السكر جيدا حتى تتجانس وتبيض وتهيش ثم نضع الدقيق شويه شويه
ثم نضع الخليط فى كيس حلوانى ونشكلها فى صاج
- ثم نضع حبات الفستق او اى مكسرات عليها ونضغط عليها
- تدخل فرن ساخن على درجه حراره 150 درجه لمده تلت ساعه
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني علي جروب
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks

طريقة بسكويت الكيس والنشادر من تقديم الشيف أحمد ماهر

✔✴طريقه بسكويت الكيس

👈المقادير

1كيلو دقيق
300جم زبده
300جم سكر بودره
20 جم بيكنج بودر
4بيضات
80 جم لبن او ميه
الطريقه
خفق الزبده مع السكر جيدا حتي تكون كريمى وتهيش ثم نضع البيض وحده تلو الاخره ونضرب حتى البيض يختفى ثم ننزل باللبن او الميه ثم ننزل بالدقيق المخلوط فيه البيكنج بودر وتاخد لفه حوالى نص دقيقه
ثم يوضع في الكيس ويقطع في الصاج كما في الصورة

✴✔ بسكويت النشادر
👈مقادير
5 ك دقيق
1500 جرام سكر بودره
1500 جرام نصف زبده ونصف سمنه
500 ملل للبن يدوب فيه 75 جرام نشادر
2 بيكنج بودر
16 بيضه

👈مقدار آخر البسكويت النشادر

850 جم دقيق
300 جم ( ممكن نص سمنه من الفريزر ونص زبده من الثلاجه )
300 جم سكر بودره
80 ملل لبن يدوب فيه 10 جم نشادر
16جم بيكنج بودر
4بيضه

👈الطريقه

يوضع السكر مع الزبده والسمنه ويضرب جيدا حتي تصبح كريمي ويبقى لونه مائل للبياض
ثم نضع البيض وحده تلو الاخره ونخلط حتى يختفي البيض
ثم اللبن المزاب فيه النشادر ثم نضع البيكنج بودر مع الدقيق حتي العجين بمتزج
ثم يوصع في الماكينه الخاص به ثم يدخل يدخل الفرن على درجه 150 لمده 12 دقيقه
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

البيتي فور الكيس الناعم من تقديم الشيف أحمد ماهر

✔✴البتى فور بالكيس الناعم

👈المقادير

1 ك زبده
400 جم سكر بودره
6 بيضات
1200جرام دقيق حسب حاجه العجينه
الطريقه
نضع الزبدة مع السكر البودره كويس حتى تصبح كريمي وتبيض
نضع البيض تلو الاخرونخلط ثم نضع الدقيق شويه شويه حتى تلم العجينه
ثم يوضع في الكيس ثم يصب في الصاج الخاص به ثم يدخل الفرن عل درجه 150 درجه مئوية
وعندما يخرج من الفرن يترك حتي يبرد
ثم يلزق كل 2 معا بالمربى ونضع طرفها فى الشيكولاته السايحه ( شيكولاته سايحه تخلط بقليل من الزيت )ثم نضع وحده وحده فى الشيكولاته الفرماسيل او جوز الهند او فستق حسب الرغبه — للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

كالزوني أو ساندويتش البيتزا )) بالإنجليزية : Calzone من تقديم الشيف أحمد ماهر

كالزون أو كالزوني أو ساندويتش البيتزا (بالإنجليزية: Calzone) عبارة عن أكلة إيطالية على شكل القمر نصف المصنوعة من العجين والخبز حيث يتم طي كالزون عدة مرارا وتحتوي على مكونات بيتزا مثل الطماطم وجبن موزاريلا ويمكن أن تشمل المكونات الأخرى التي ترتبط عادة مع طبقة البيتزا.
طريقة تحضير كالزوني السجق الحار
كالزوني
المقادير
العجين
1ك دقيق
20 جرام خميرة جافة
ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب زيت زيتون
250 ماء دافئ
الحشو
250 جرام طماطم مقطع مكعبات
120 جرا زيت زيتون
250 جرام سجق حار مقطع
250 جرام جبن موزاريلامبشورة
100 جرام برمازان
100 جرام ريحان طازج

صلصة البيتزا
طماطم كاملة ومقشرة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مبشور
ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة ريحان مجفف
ملعقة صغيرة سكر
طريقة التحضير
العجين
يوضع الخميره والماء ثم اضافه الدقيق والملح والزيت
ثم يترك العجين ليتخمر ثم يفرد على شكل دائري
ثم يوضع طاسه علي النار ثم يضع الزيت ثم الطماطم ثم السجق الحار

ثم تفرد صلصة البيتزا فوق العجين ثم يضاف السجق الحار ثم الجبنة الموتزريلا والجبن البرمزان

يغلق العجين على شكل نصف دائرة بوسطه ماء دافي ثم يضغط بظهر الشوكه جيداً
ثم يدهن
الدهان بيضه مع قليل من الماء ويقلب
ثم يخبز حتى يصير لونه ذهبيا ويقدم

صلصة البيتزا

يسخن زيت الزيتون على النار ثم يضاف الثوم واوريجانو والريحان حتى تفوح رائحته

ثم تضاف الطماطم مع الملح والسكر وتترك على النار حتى تتركز لمدة نصف ساعة
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

الاثنين، 5 يونيو 2017

العجينة الحلوة بالشكولاته من تقديم الشيف أحمد ماهر

✔✴العجينه الحلوه بالشكولاته
👈المقادير
250 جرام للبن
6 بيض
140جرام سكر
225 جرام زبدة
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 ك دقيق
ملعقة صغيرة خميرة شيكولاتة قابلة للدهن
👈طريقة التحضير
* تخلط الخميرة واللبن الدافئ وقليل من السكر ويقلبوا ثم يتركوا لمدة 5 دقائق حتي يتكون فقاعات

* يضاف الدقيق والسكر والبيض ثم تضاف الزبدة تدريجيا مع العجن وتغطى وتترك لتختمر حتى يتضاعف حجمها

* تقسم الى 3 قطع ثم تفرد بتعفيرة دقيق على ورق زبدة الي سمك رفيع ثم تقطع بقطاعة دائرية كبيرة

* تفرد الشيكولاتة القابلة للدهن علي اول قطعة من العجين ثم تضاف الطبقة الثانية ثم تفرد الشكولاته ثم تفرد الطبقة الثالثة للعجينة ثم تفرد الشكولاته ثم تضاف الطبقة الرابعة

* توضع الطبقة الرابعة بدون شيكولاتة ثم توضع بولة صغيرة في منتصف العجين مع الضغط

* تقطع الأطراف الى 4 ثم كل ربع الى 4 ويلف كل طرفين من العجين عكس الاخر ثم يلصق كل طرفين ببعض

* تترك لتختمر مرة اخري ثم تخبز علي 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة

ثم تقدم بالهناء الشفاء
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا