برازليه سويت
#المقادير
55 اصفر بيض/
5 بيض كامل/
750 ج سكر/
1ك جوز هند/
نصف ك للبن
/نصف سمنة
الطريقة
ضرب الااصفر البيض مع السكر والبن والسمنة مع بعض
ثم إضافه الجوزهند ثم دهن الصنيه مع رش سنه سكر
ثم يوضع المقدار في الصنيه ثم يوضع في حمام ماء ثم يدخل الفرن ويساوي
وبالهناء والشفاء
تحياتي مدير مطبخ فنون الطهي ولمسة الشيف ahmed maher ☺
تشيز كيك تقديم الشيف احمد ماهر
الخطوه First step الخطوه الأولي في المقادير
ءءءءءءءءءءءءءءءءءءء ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء
1 كيلو جرام جبن كريم فلاديفيا
200 جرام سكر
5 عدد بيض
رشه فانيليا
الخطوه التانيه
ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء
250 جرام بسكوت ديجستف ساده
100 جرام زبدة سايحه
الخطوه الثالثه
ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء
250 جرام راسبري توت بري
4 عدد ملعقه كبيره مربه راسبري
الطريقة
ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء
أولا نلف صينية الكيك من الجنب وتكون مقاس26
بالبلاستيك الكيلينج فليم تلف جيد جدا لعدم دخول ماء ويقطع البلاستيك من أعلى الصينية
ونغطى البلاستيك بالورق الامنيوم فويل
نبد بفرم البسكوت مع الزبدة جيدا ويوضع بالتساوي علي شكل ديره الصينية ونضغط عليه
وتدخل الثلاجة 10 دقائق
ثم نضرب الجبنه بالمضرب الكهربائى ثواني ثم يضاف السكر ثم نضرب دقيقتين ثم يضاف البيض واحدة واحدة
ثم يضاف رشه فانيليا ثم يضرب دقيقتين ثم يوضع الخليط على البسكوت
توضع الصينية داخل صينية بها ماء ساخن ثم يدخل الفرن على درجه حرارة 150 لمدة ساعة
تبرد تمامًا وتدخل الثلاجة
كيفيه عمل لصوص
100 جرام راسبري علي 200 سكر علي النار
وبالهنا والشفاء
الشيف ahmed maher
الشكلمه الكيس
مقدمه من الشيف الشيف احمد ماهر
المكونات
7 بيضات
نصف كيلو سكر سنترفيش
150 جرام زبدة
75 جرام عسل جلوكوز
75جرام دقيق
750 جرام جوز هند
ذره فانليا
الطريقه
يوضع الزبدة والعسل علي النار
ثم يخفق البيض والسكر ويضاف اليه الزبدة والعسل
يصب الخليط في كيس حلواني وتشكل وتزين بالكريز
ثم يدخل الفرن علي درجه حراره 180
مدير مطبخ فنون الطهي ولمسة الشيف ahmed maher
تارت الفراولة من إعداد الشيف ahmed maher
اولأ،،،،،،،،،
عجينة السابلية.
ءءءءءءءءءءءءءءءءء
المقادير،
400 جرام دقيق
250 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
150 جرام سكر ناعم حبيبات
2 بيضة
فانيليا
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ثانيه،،،،،،،،،
كريم باتسيري
ءءءءءءءءءءءءءءءءء
2 صفار بيضة
4 ملاعق كبيرة سكر
نص لتر حليب
فانيليا
ملعقة نشاء
ملعقة دقيق
ملعقة كاسترد
ثالثاً،،،،،،،،
الفاكهة المستخدمة
ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء
الفراولة تكون مقطعه الي نصفين
ثم جيلي تلميع
الطريقة
اولأ السابليه....... تضرب الزبده مع السكر جيدا حتى تصير هشة ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى
مع الفانيليا ثم نضيف الدقيق تدريجيا مع البيكنج بودر ونقلبه تدريجيا حتى يختفى تماما
. نترك العجين يرتاح فى التلاجة على الأقل 3 ساعات ثم يفرد على سطح الكونتر مع القليل من الدقيق ثم يوضع فى قالب تارت ذو قاعدة متحركة ثم تخرم بشوكة حتى لا ينتفخ داخل الفرن
ويدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة. يخرج من الفرن ويترك ليبرد .
الكريم باستيري:
يضرب صفار البيض مع السكر ثم يضاف النشا والدقيق والكاستر ويقلب جيدا بعد ذلك يضاف الي هذا الخليط الحليب الساخن ويقلب ثم يرفع على نار هادئة حتى يغلظ قوامه. يستخدم الكريم باتسييير عندما يبرد تماما.
يرص التارت كالآتي :
أولا الكريم باستيري ويساوى الاحرف ثم نرص الفراولة كما هو مبين بالصورة. ثم ترص شرائح بهذا الشكل و تلمع الفراولة بجيلي فراولة أو بجيل تلميع ..
وبالف هنا وشفاء
مدير مطبخ فنون الطهي ولمسة شيف
كيك الشوكولاتة
تقديم الشيف احمد ماهر
المكوّنات
200جرام زبده
200جرام سكر بودرة
4بيضات
160 جرام دقيق
40كاكاو
1 بيكنج بودر
رشه ملح
فانليا
طريقة العمل
. أخلطي الزبدة مع السكر البوردة. عندما يصبح المزيج متجانساً، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، ثم الملح والفانيليا. أخفقي المزيج لمدّة 5 دقائق.
ثم أخلطي الدقيق، الكاكاو المنخول والخميرة في وعاء، ثمّ أضيفيهم إلى مزيج البيض والزبدة واخلطي جيداً يوضع في القالب ثم يسخن الفرن ويخبز علي درجه حرار 180
للتأكد من نضجه، أغرسي سكيناً في قلبه. فإذا خرج جافاً كان الكيك ناضجاً.
ثم أتركي الكيك ليبرد قليلاً ثم اقلبيه
طريقه عمل عجينه الميل فيه خطوه خطوه
تقديم الشيف احمد ماهر
المقادير
الميل فيه ليه عجنتين
العجينه الاولي
نصف كيلو دقيق
زره ملح
زره سكر
عصره ليمون لتمتص الرطوبه
الطريقه يعجن الدقيق والملح والسكر الماء مع بعص وتكون العجينه لينه وتترك في الثلاجه ساعه
العجينه التانيه
نصف كيلو زبده والزبد تكون في درجة حراره المطبخ
100جرام دقيق
الطريقه
تضرب الزبده مع الدقيق ثم توضع في كيس وتفرد علي شكل مستطيل
ثم تحضري العجبنه الاولي من الثلاجة وتفرديها وتوضع الزبده بداخلها وتلف العجينه علي الزبده زي المنديل
ثم تفرديها وتدخل الثلاجه
تاني وتكرري الموضوع 5 مرات والمره السادسه في اخر مره هتفرديها ويكون سمكها رفيع وتخرميها كويس بالشوكه لعدم رفعه في الفرن
وتدخل فرن 160 لمده نص ساعه .
. هتطلع تسيبيها تهدي وتكوني محضره الحشو
.. كريم بستري وعليه كريم شانتيه تحشيها 3 طبقات ثم ترشي عليها سكر بودر او مربى شوكوليت ..
روموش الست
تقديم الشيف أحمد ماهر
1كيلو دقيق
750 جرام سمن نصف
125 جرام سكر مطحون
125 جرام سميد
125 جرام جوز هند
5 جرام بيكينج بودر
2 جرام فانيلا
الطريقه
السمن مع السكر فى المضرب يتجانسو فقط وبعد نضع البيض يتجانسو فقط
ثم باقى المواد الجافه يتجانسو
ثم يقليب الخليط ببعض
ملحوظه التقليب اكثر من اللازم غير صحيح
ثم تكور مثل الصوره وتطهى على حراره ١٧٠
وفور خروجها تسقى جيدا بالسيرب
السيرب
كوب سكر على كوب ماء ويغلو ونضع نصف ليمونه وتسقى فور خروجها من الفرن مباشره وبالهنا
