السبت، 27 فبراير 2016

الكريب الحلو بالشيكولاتة



الكريب معروف بالطعم المميز و يمكن عمله كنوع من الوصفات الحلوه او الحادقه علي حسب الرغبه و بكل سهوله نقدم الكريب اللذيذ
مده التحضير :7دقائق
مده الطهي :5دقائق
200 جرام من الدقيق=كوب ونصف دقيق
200 جرام الحليب = 2 كوب حليب
- ملعقة كبيرة من السكر=20جرام
- 2حبه بيض
فانيليا
الطريقه
- في وعاء كبير، نخفق البيض مع الفانيليا.
- يضاف الدقيق، والحليب والسكر.
- نضع طاسه مانعه للالتصاق  على نار متوسطة.
- ضعي مقدار قليل من الخليط في المقلاة وحركيها بشكل دائري.
- اتركيها على النار فتره قليله ثم نقلبها علي الوجهه الاخر حتي تنضج.
- كررى العملية مع باقى الخليط
- ضعي قطع الكريب في صحن وبعدها غطي كل واحدة بملعقة كبيرة من الشيكولاتة او نيوتلا او كريمه اللباني
- يمكنكِ أيضًا إضافة العسل أو قطعة من الأيس كريم على الكريب.
مدير مطبخ فنون الطهي ولمسة شيف chif ahmed mahr

الخميس، 25 فبراير 2016

باتيه بالجبنه تقديم الشيف احمد ماهر

باتيه الجبنه  للشيف/ احمد ماهر
من اجمل المعجنات الفرنسيه و تمتعي باجمل افطار مع هذه الوصفه
مده التحضير :ساعه
مده الطهي:15دقيقه
المقادير
1كيلو دقيق =5كوب دقيق
2بيضه
50جرام سكر
10جرام محسن خبز 
5جرام ملح
30جرام حليب بودره
15جرام خميره
400جرام زبده
500مللي ماء فاتر للعجن
الطريقه
نقوم بخلط جميع المقادير مع بعضها في الماكينه مع الماء حسب الاحتياج حتي نحصل على عجينه متماسكه لينه  بعد العجن تترك العجينه  نصف ساعه لترتاح ثم تفرد العجينه علي شكل مستطيل  بواسطه المردانه بسمك 2سم  وبداخلها قطعه زبده 400 جرام =2كوب زبده صفراء
وتطبق 4مرات وتطوي علي حده ونتركها ترتاح وتفرد وتشكل  وتحشي حسب الرغبه و تخبز في فرن ساخن مسبقا حرارته 200درجه

الخميس، 31 ديسمبر 2015

اكلير مقدم من الشيف احمد ماهر

الصنف /اكلير
تقديم/الشيف احمد ماهر
المقادير
1 لتر ماء
نصف لتر زيت
1ك دقيق
50 جرام ملح
50 جرام سكر
29 بيضه 1باكو بيج بودر
التحضيير
يتم غلى الماء الزيت مع بعض الملح والسكر تم يوضع الدقيق فى الاخر على نار هادئه مع التقليب المستمر تم يوضع على على الرخامه علشان يبرد جيدا تم يوضع فى في المضرب  ثم  يوضع البيض وحده وحده و يتم ضربهم جيدا الى ان يخلص البيض تم يقطع العجينه بالكيس حسب الطلب طويل صغيير مدور
تسويه على 200 درجه لمدة 40 دقيقه
الكريمه بتاعت الحشوفي النصف
ممكن تكون كريمه  باتسري جاهزه نصف ك كريمه باتسري عل 1ك  مياه وضرب جيدا
وممكن تكون كريمه كستر
كريم الكاستر
250 جرام  لبن=1كوب وربع
1 اصفر بيض=كبيره
1 باكو فانيليا=
50 جرام سكر=2 معلقه كبيره
25 جرام كاستر بودره=1معلقه كبيره
للعمل الحشو نضع اللبن فى اناء على النار ونضياف الاصفر بيض والفانيليا والسكر والكاستر بودره  ونقلبهم مع بعض كويس للعمل كاستر
ولمه الاكلير يستوى نفتح ساندوتش ونحشى كاستر ونزينه بشكولاته اى نوع حسب الرغبه
ويرص فى طبق التقديم ويزين بى الشيكولاته
ويقدم وبالف هنا وشفا مع تحياتى الشيف احمد ماهر
   الديكور على الوجه
نصف كيلو شيكولاته بيضاء سايحه =2كوب ونصف
نصف كيلودارك سايحه =2كوب ونصف

الأربعاء، 30 ديسمبر 2015

تورته اسفنجيه لعيد الميلاد مقدمه من الشيف احمد ماهر
تورتة تعد منزليا بابسط الامكانيات

المقادير :


7 بيضات


 250جم سكر خشن


 50 جم محسن كيك


 300 جم دقيق


 1كيس فانيليا


 نصف كوب ماء صغير


 نصف كيس بيكن بودر 


الطريقة :


نقوم بضرب جميع المكونات  معا ماعدا الدقيق يضاف فى اخر خطوة .يحرك الدقيق باليد بسرعه هادية حتى تكون الكيكة  هشة ثم 


تسوي  على 180 درجة حرارة 


ملحوظة :


عدم فتح الفرن قبل مرور 20 دقيقة على الاقل حتى لا يهبط الكيك


واذا احتجنا شيكولاتة للكيك نقوم بنقص وزن الدقيق 50 جم ونضيف مكانهم كاكاو

الثلاثاء، 29 ديسمبر 2015

تشوكلات فادج كيك مقدم من الشيف احمد ماهر

400 جرام دقيق
نصف كيلو سكر
100 جرام كاكاو خام
7 بيضات
1 كيس بيكنج بودر
1 كيس فانيليا
1 كوب ماء فاتر يعنى مش يكون ساخن ولا بارد
1 كوب زيت زره

الطريقه
اولا نضيف السكر مع البيض في المضرب ويتم الضرب جيدا  بعد زالك  هنضيف الزيت مع الضرب على نفس السرعه بعد كده هنضيف الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو ونكون مهديين الماكينه يعنى الضرب هيكون على الهادى بعد كده هنضيف الفانيليا والماء 
ونرفع سرع المضرب
ثم نجهز اطواق الكيك او الصينيه ونصب الخليط فيها وندخلها الفرن على درجه حراره 180 لمده 30 دقيقه
ولو عايزه تعملي صوص شكولاته للتشطيب الطريقة سهله جدا

صوص الشوكلاته
المكونات

ربع كيلو زبده صفرا
نصف كيلو لبن حليب
باكو فانيليا
150 جرام شيكولاته

هنحط اللبن مع الزبده فى وعه على النار 
ثم نضيف عليهم الفانيليا والشيكولاته وعندما الزبده تسيح بعد كده هنرفعهم من على النار نحطهم على حمام ماء ساخن لحد الصوص كله مايتجانس مع بعضه
ثم نشطب بيه التشوكلت فادج بعد ماتبرد وبالهنا والشفا

الاثنين، 28 ديسمبر 2015

تورته الباباه يقدمه اليكم الشيف احمد ماهر

اليوم 29 \12\2015
المقادير
1ك دقيق
10 بيضات
 40
 جرام خميره في الشتاء 20 في الصيف
150 جرام زبده سايحه
150 جرام زيت
ملعقه كبير سكر
نصف معلقه صغير
 ملح
كوب ماء
التحضير
توضع كل  المقادير  مع بعض فى اناء  واحد  وتضرب جيدا ثم اضافه الدقيق فى الاخر
ويتم ضرب العجينه لمده ربع ساعه مع الرب جيدا تم تترك الى ان تخمر 
ثم تقطع وتوضع فى الفرن و تترك الى ان تخمر تانى في الفرم و بعدين تدخل النار على 180 درجه لمده 40 دقيقه وبعد الخروج من الفرن
تترك الى ان تبرد
ثم اعمل الشربات الزي يسقيه فيه الباباه
عيارالشربات 
لتر ماء عليه 1ك وربع سكر يغلو على النار جيد مع وضع نصف برتقاله مع الشربات بعدين يتم تزينه بالهناء والشفاء

الجمعة، 25 ديسمبر 2015

  • كيفيه تصنيع الفوليه بمناسبه ا لمولد النبوي 
  • المقادير 200 جرام سكر =1كوب 
طريقه عمل الفوليه او السمسميه او الحمصيه خطوه بخطوه
  • 200 جرام عسل جلوكوز=1كوب 
  • 1000جرام فول سمسم محمص 
  • ماء تغطى السكر 
  • زره ملح ليمون
  • طريقه التحضير
  • نضع على النار حله فيها السكر الماء والعسل لحد الغليان ثم نضع ملح اليمون ونسيب الشربات على النار لحد مايصل درجه حراره 145الى 150 الدرجه ماويه
  • ثم بعد ذلك نضع السمسم المحمص ونقلب ثم نفرد الخليط فى صاج مدهون زيت ثم بعد ذلك نقطعه ويقدم بالف هنا ملحوظه هامه جدا لدرجه الغليان
  • ملحوظه هام من اهم التريكات
  • شربات حلويات المولد كل دقيقه فى الغليان بتعمل 5درجه حراره ماويه نضرب ديما 5فى 1ياديك الدرجه الحراره المطلوبه