الانجلش كيك
الكيك الانجليزى
المقادير
650 جرام دقيق
600 جرام زبده
500 جرام سكر بودره
25 جرام محسن
نصف معلقة فانليا
1 باكو بيج بودر
20 بيضه
التحضير
يتم ضرب الزبده مع السكر جيدا الى ان حتي الخليط يتجانس مع بعض يتم اضافة البيض مع الضرب الجيد اضافة المحسن الفانليا بعد ذلك يضاف الدقيق البيج بودر تقلب جيدا لو محتاج مكسرات يضاف فى الخليط مكسرات ساده تدخل الفرن على درجة حراره 180 لمده 35 دقيقه
عجينه البقلاوه
تقديم الشيف أحمد ماهر
المقادير
١ كيلو دقيق
٢٠ جرام ملح
١٠٠ جرام سكر
٥٠ جرام زيت
الطريقة
من 400 او500مياه
حسب طلب العجين لان الدقيق بعض الدقيق يختلف عن الأخر فى نسبه الجلوتين
وتعجن الى تصبح مثل عجين الفينو
وتقطع الى ١٢ قطعه دائريه
ثم ترص فوق بعض ويوضعبينهم نشا الذره بين كل طبقه
ثم تفرد بنشابه خشب حتي تكون علي شكل دائره كبيره وتلف ورقه ورقه على نشابه خشب
رفيعه فى السمك وتلف وبعد نسحب النشابه
ويرص اصابع بجانب بعضها البعض وتقطع
وتسقى سمن قليل ساخن وتطهى على حراره ١٧٠ الى ان يصير لونه وردي
كنافة بالفواكه المشكله و الكريمه اللباني أو القشطه
أولا. الكنافة
المقادير:
1/2 كيلو كنافة
فراولة. حرنكش .كيوه .انانس موز وبعض الفواكه حسب الرغبه
100 جرام قشطة
1/2 كوب زبدة
4 من الملعقة الكبيره سكر البودرة
ثانيه. الكريمه اللباني
نصف كيلو كريمه للباني مع 150 جرام سكر بودره وتضرب
أو قشطه جاهزه
الشربات:
3 اكواب سكر الخشن
1 كوب و 1/2 كوب ماء
ملعقة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيره فانيليا
طريقة التحضير:
تفرك الكنافة جيدا حتى تتقطع تماما
يوضع عليه السكر قليل من البودرة والزبده السيحه وتقلب الكنافة بها لمدة 5 دقائق
تدهن الصينية بالزبدة وترص نصف كمية الكنافة بها وتسوى باليد جيدا
ثم نعمل وحده ثانيه نفس الشكل ثم
توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة 180 درجة الى 200 درجة لمدة 20 دقيقة او حتى يحمر وجهها
تنقل الكنافةالي الكونتر الي طبق التقديم وترش وهي ساخنة بالشربات بالتساوي وتغطى لمدة 15 دقيقة ثم تحشي بالكريمه اللباني وترص فوقها بعض قطع الموز والفوكه المقطعه وعليه الكريمه اللباني أو القشطه بالتساوي ثم يوضع الكنافة الاخره عليه ثم ترص الفواكه كم في الصوره
بإلهنا والشفاء
الشيف احمد ماهر علي انستغرام
https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
جروب فنون الطهي ولمسة الشيف احمد ماهر
https://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks
http://
مدونه فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw
الصفحة الرسمية الشيف احمد ماهر لحل الوصفات In th cake
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/
التشيز كيك
للشيف /أحمد ماهر
حلوي راقيه غنيه بطعم الجبن و الفاكهه يمكنك تحضيرها الان بسهوله
مده التحضير :45دقيقه
مده الطهي:30دقيقه
المكونات
الطبقة الأولى ( القاعدة)
2 كوب بسكويت قمح أو بسكويت عادي
ربع كوب زبدة مذابة
تخلط المقادير جيدا وتوضع في صينية قطرها 24سم،توضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
الطبقة الثانية تشيز كيك
900 جم جبنة كريمي
325 جم سكر خشن
8 بيضات
10 جرام فانيليا
75 جرام دقيق
75 جرام كورن فلور
بشر ليمون
بشر برتقال
الطريقه
ضرب السكر مع البيض والفانليا جيدا ثم اضافه الدقيق والكورن فلور والبشر البرتقال واليمون ثم اضافه الجبنه
تخلط وتصب على القاعدة، و توضع الصينية كلها بداخل صينية أكبر وتملئ الصينية الأكبر الى نصفها بالماء المغلي (حمام مائى). وتخبز في فرن 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة
تخرج من الفرد الى ان تبرد تماماً و تزين من فوق بالبلوبيري
الأفضل تقديمها بعد أن توضع بالثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات
مدير مطبخ فنون الطهي ولمسة شيف ahmed maher
سابليه بانانا كراميل للشيف/ أحمد ماهر
مزيج من الموز و الكراميل يضفي مذاق خاص مع عجينه محببه جربي معنا هذه الوصفه
مده التحضير: 30دقيقه
مده الطهي: 25دقيقه
المقادير
كريمة جوز هند:
1كوب زبده
1كوب سكر بودره
1كوب جوز هند
15 بيضه
200 جرام كريمه باستري بودره
150 جرام دقيق
فانيليا 5 جرام
مقادير طبقه الكراميل و الموز
500جرام سكر
100 جرام ماء
كيلو موز مقطع شرائح
مقادير السابليه(هذه المقادير تكفي 3صواني)
1 كيلو دقيق
500جرام زبده
250 جرام سكر
4بيضات
فانيليا
الطريقة
اولأ نخفق السكر البودره مع الزبده جيدا
ثم اضافه البيض مع الفانيليا ثم اضافه جوز هند والباستري والدقيق وتترك كريمه جوز الهند لحين تحضير الكراميل.
الكراميل
السكر مع الماء علي النار حتي يصبح كراميل و يأخذ لون ذهبي
ثم نبدأ بعمل عجينه السابليه بوضع الزبده مع الدقيق حتي تتغلف كل كميه الدقيق بالزبده ثم يوضع البيض تدريجيا مع عدم الخفق مده طويله بمجرد اندماج المكونات نجمع العجين ونتركه يرتاح في الثلاجه قليلا
ثم نحضر صينيه التارت ويلف بورق الومنيوم ثم يوضع
الكراميل ثم يرص الموز أنصاف علي الكراميل ثم توضع الكريمه الجوز هند
ثم يغطي سابليه و يوضع في فرن حرارته 180 حتي يأخذ السابليه لون ذهبي من الاطراف وبعد خروجه من الفرن تقلب ويصبح السابليه من الاسفل والموز والكراميل من الاعلي ثم تزيين حسب الرغبه
مدير مطبخ فنون الطهي ولمسة شيف chif Ahmed maher
العزيزه للشيف/ احمد ماهر
يمكنك صنع هذه الحلوي اللذيذه بكل سهوله و بدون تكلفه
مده التحضير:15دقيقه
مده الطهي :30دقيقه
المقادير
1 كيلو حليب
200جرام سكر
75جرام جوزهند
75جرام شعريه
250 جرام نشا مذاب في في قليل من الحليب
الطريقة
نضع الحليب في اناء علي النار حتي يصل للغليان ثم يوضع النشا المذاب مع التقليب المستمر ثم السكر ثم الشعريه ثم جوزالهند كله مع التقليب
ثم توضع في صينيه متوسطة مدهونه سمنه وتدخل الفرن ع درجه حراره عاليه 200 درجه حتي يأخذ الوجهه ال الذهبي
مدير مطبخ فنون الطهي ولمسة chif ahmedmaher
