ولا حاوي ولا مخاوي بص شوف عش البلبل مع الشيف احمد ماهر

عش البلبل
المقادير :
نصف كيلو من الكنافة شعر طازجة
٢ كوب من السكر
١ كوب من الماء
ملعقة طعام عصير حامض
٢ كوب فستق حلبي حب
٢كوب زبدة أو سمنة
أولا: تحضير القطر: نضع كلاً من السكر والماء وعصير الحامض في وعاء على نار هادئة كي تغلي حوالي ١٠ دقائق.
كيفية تحضير عش البلبل: ثانياً:
- نخلط الفستق الحلبي الحب مع نصف كوب من القطر في صينية فرن ونحمره حوالي ٥ دقائق كي يصبح الفستق الحلبي محمص وعليه لمعة القطر ويترك كي يبرد.
- نلف عجينة الكنافة الشعر حول إصبعي اليد بشكل عش العصفور  كم يوجد بالصوره
ونصفهم بجانب بعضهم في صينية الفرن من ثمّ نضع في وسط عش البلبل الفستق الحلبي المحمص مع القطر وفوقهم الزبدة أو السمنة, ندخل الصينية إلى الفرن حوالي ١٥ دقيقة كي تحمر بعدها تصفى من الزبدة وتترك كي تبرد ويرش عليها القطر وتقدم.

13 نصيحة لتنظيف الخضروات والفاكهة جيداً

13 نصيحة لتنظيف الخضروات والفاكهة جيداً
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
هل تعرفين ما هى أفضل طريقة لتنظيف الخضروات والفاكهة بطريقة آمنة لأسرتك؟ تابعى معنا هذه النصائح فى السطور التالية.
نصائح التنظيف الآمن
1. اغسلى يديكِ بالماء الساخن والصابون قبل وبعد إعداد الطعام .
2. نظفى سطح المطبخ ، ألواح التقطيع ، والأواني بعد تقشير الخضروات و قبل تقطيعها أو فرمها. يمكن للبكتيريا أن تنتقل من خارج الخضروات النيئة إلى داخلها عندما يتم قطعها أو تقشيرها. اغسلى الأسطح وأدوات المطبخ بالماء الحار و الصابون بعد إعداد كل مادة غذائية.
3. لا تغسلى الخضروات والفاكهة بالصابون أو المنظفات.
4. استخدمى الماء البارد لغسل الخضروات والفاكهة.
5. للمنتجات ذات الجلد السميك كالبطاطا الحلوة و البطاطس و القلقاس مثلاً ، استخدمى فرشاة الخضار لمساعدتك فى إزالة الميكروبات التى يصعب الوصول إليها.
6. المنتجات التى تحتوى على الكثير من الأركان والزوايا مثل القرنبيط، البروكلي أو الخس، ينبغى أن تنقع فى ماء نظيف وبارد لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم تشطف جيداً.
7. بعض المنتجات مثل التوت لا ينبغى أن تنقع فى الماء. ضعى المنتجات الهشة فى مصفاة ورشيها بالماء المقطر. بعد الغسيل، جففيها باستخدتم منشفة ورقية نظيفة. هذا يمكن أن يزيل الكثير من الجراثيم.
8. عندما تقطع أو تقشر المنتجات، برديها فى الثلاجة فى أقرب وقت ممكن عند درجة حرارة 4 درجة مئوية أو أقل، إذا لم تقدم للأكل مباشرةً.
9. لا تشترى الخضروات والفواكه المقطعة جاهزة فى السوبرماركت غير المبردة (أي التي لا تكن محفوظة فى ثلاجات التجميد) حتي تتأكدي من صلاحيتها وعدم فسادها.
10. يجب أن يتم تخزين الخضروات الورقية من السوق أو السوبر ماركت فى درجة حرارة من 1 إلى 4 درجات مئوية فى غضون ساعتين من الشراء.
11. اغسلى الخضروات عن طريق فصل الأوراق ونقعها فى وعاء من الماء البارد لبضع دقائق. صفى الخضروات باستخدام مصفاة وتكرار هذه العملية حتى تشعرى أنها أصبحت نظيفة.
12. أسلوب آخر هو نقع الخضروات لمدة خمس دقائق فى خليط من الخل والماء (½ كوب خل أبيض فى 2 كوب ماء)، والتى ينبغى أن يتبعها شطف بالماء النظيف الفاتر. وقد تبين أن هذا الأسلوب يحد من تلوث البكتيريا وليس القضاء عليها تماماً، ولكنه قد يؤثر قليلاً على قوام وطعم الخضروات الورقية.
13. صفى الخضروات الورقية بمصفاة نظيفة، ثم جففيها بمنشفة نظيفة.
و الآن أخبرينا.. هل لديكِ طرق خاصة فى غسيل و تنظيف و حفظ الخضروات و الفاكهة؟

ولا حاركات ولا تكات احل كنافه بالموز بالكاستر وحده وحده مع الشيف أحمد ماهر

كنافه بالموز السهله الجميله ولا حاركات ولا تكات
  المقادير
500جرام كنافه 250جرام سمنه
=1كوب وربع سمنه
50 جرام سكر بدره
=2معلقه كبيره الشربات
500 جرام سكر
=2كوب ونصف 250 جرام ماء
= 1كوب وربع 100 جم عسل جلوكوز
=4معلقه كبيره 1 عصير ليمون او زرهملح ليمون بعد الغليان
الحشو فى النصف كاستر
مقادير الكاستر
2\1 كيلو لبن
=2ونصف كوب
50 جم كاستر بودره
= 2معلقه كبيره 100 جرام سكر
= نصف كوب
1معلقه صغيره فانليا رشه
2 عدد اصفر بيض
500جرام موز
=5موزات تقريبا
طريقه عمل الشربات
نضع السكر على الماء وعسل الجلوكوز
حتي الغليان نضع الليمون
طريقه عمل الكاستر
نذوب الكاستر فى اللبن ونضع السكر والفانيليا والاصفر بيض
ونقلبهم مع بعض كويس اوى ولمه قوامه  يربط ننطفى عليه النار
طريقه عمل الكنافه
اولا نقطع الكنافه بسكينه
او بليد قطع صغيره جد ناعمه
ثانيا نضع على الكنافه السكر البدره ونقلبهم مع بعض كويس نفلفلهم مع بعض
ثالثا نحضر الصنيه ونضع فى الصنيه كبشه سمنه من تحت
ثم نضع نصف الكنافه من الكميه
رابعا نضع الموز يكون مقطع شرائح
ثم نضع الكاستر وندوس عليها اوى علشان تكون متسويه
ثم نضع نصف الكنافه ونضغط عليها كلها
خماسا نضع باقى السمنه من فوق وتدخل الفرن على نار هاديه ولما الوجه يحمر
نقلب الصنيه على الجانب الثانى وتاخد وش على الجانب التانى يكون لون ذهبى
سادسا وبعد خروجها من الفرن ونسقيها بالشربات البارد الثقيل  الف هناء تحياتي ابو ماهر

احل بسبوسه بالمكسرات مع الشيف احمد ماهر

البسبوسة بالمكسرات
المقادير
500جرام دقيق ساميولينا
50جرام جوز هند

175للبن
200جرام سكر
175 جرام سمنة سايحة
50جرام عسل جلوكوز
السيرب:
250جرام سكر
250مل ماء
عصير ليمون
مكسرات للتزيين
خطوات التحضير
1. اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض لتحصلي على عجينة طرية
2. ضعيها في صينية مدهونة بالزيت وادخليها فرن متوسط الحرارة حتى تنضج
3. لعمل السيرب ضعي مكوناته على نار هادئة واتركيه ليغلي حتى يصبح نصف الكمية
4. بمجرد خروج الصينية من الفرن صبي عليها السيرب الساخن
زينيها بالمكسرات وقدميها باردة

زلابيه او لقمه القاضى من تقديم الشيف احمد ماهر

عوامه او زلابيه او لقمه القاضى
1كيلو دقيق
1كيلو مياه
40 جرام سيرب
50 جرام زيت على سمن
100 جرام خميره فوريه
ملعقه نشا
كل المكونات على بعض فى بوله بلاستيك وتعجن كويس ويفضل دقيق هاى جلوتين وتخمر جيدا ثم تكسر فى زيت غزير حرارته فوق المتوسطه
طربقه عمل الشربات
السيرب
2كيلو سكر
1كيلو مياه
1كيلو عسل جليكوز خام
وبالهنا

روعه السمك البلطي المشوي مع التتبيلة

سمك مشوى
المقادير

2 سمكة بلطى
ثوم مفروم
ملح
كمون ناعم
شطة ناعمة
عصير ليمون
كزبرة خضراء مفرومة
فلفل أخضر حار مفروم
ردة
زيت
الدقة
ماء
خل
عصير ليمون
ملح
كمون ناعم
شطة ناعمة
فلفل أسود

خطوات التحضير

أخلطى مقادير التتبيلة وتبلى بها السمك من الخارج وإحشى بها السمك من الداخلقلبى السمك فى الردة ورشيه فى الزيت وضعيه فى صينية وأدخليه فرن شديد السخونة ثم قلبى السمك على الجهة الأخرى لتمام النضج

طريقة أعداد الدقة

ضعى الماء على النار وأضيفى له باقى المقادير وإتركيه على النار حتى الغليانأسقى السمكة بالخليط وقدميها

خلطة بهارات الفراخ

(( خلطة بهارات الفراخ ))

المقادير:

ملعقة زعتر.
ملعقة روزمارى.
ملعقة بابريكا.
نصف ملعقة فلفل أسود.
نصف ملعقة فلفل أبيض.
نصف ملعقة كسبرة ناشفة
4 فصوص حبهان.
ورقتين لورو.
نصف ملعقة جنزبيل مطحون.
ربع ملقة قرفة مطحونة.
ربع ملعقة بهارات لحمة من السابق تحضيرها.
ربع ملعقة شطة.

الطريقة:

هنخلطهم كلهم مع بعض وتحتفظوا بيهم في كيس او برطمان ويفضل يكونوا في الفريزر او التلاجه.