الحجازيه علي طريقه الشيف احمدماهر

طريقة عمل الحجازيه خطوه بخطوه
المقادير
١ كيلو دقيق نصف كيلو سمن
٢٠٠ جرام سكر
٢٠ جرام بيكينج بودر
١٠٠ جرام سيرب ثقيل
٢٠٠ چرام سميد
٥٠ جرام جوز هند
300 جرام حليب سائل
الطريقة
الدقيق مع السميد مع الجوز هند مع السمن ييخلط مع بعض ثم ينزل عليهم  الحليب السائل حتي الكل يتجانسمع بعض
ثم ندهن صنيه سمن خفيف ونضع ديسك الاول ويكون رقيق وبعد زلك نضع الحشوه
ثم نضعالديسك اثانى
مكونات الحشوه
٢ كوب سكر على ٢كوب سميد وعين جمل مفروم وفواكه مجففه او زبيب و١٠٠ جرام قرفه ويخلط كله مع بعض ويبلل بسيرب خفيف وتطهى على نار ١٨٠ درجه الى ان يحمر الوجه وتقطع وبالهنا

طريقة عمل البيض الاسكتلندي

طريقة عمل البيض الاسكتلندي

مقادير طريقة عمل البيض الاسكتلندي :
½ كيلو لحم أحمر
4 بيضة
1بصلة مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح – 1 ملعقة صغيرة فلفل
2 كوب زيت غزير للقلي
1 خيار شرائح
طماطم شيري
1 ملعقة كبيرة دقيق
4 ملاعق كبيرة بقسماط ناعم
1 بيضة مخفوقة

طريقة عمل البيض الاسكتلندي :
1- احضري وعاء واخلطي اللحم المفروم مع البصل وتبّليه بالملح والفلفل .
2- اسلقي البيض وقشريه وغطيه بالدقيق.
3- غطّي بجزء من خليط اللحم البيضة بحيث يغطيها تماماً مع الضغط الجيد ثم ضعيها في الدقيق واغمسيها في البيض المخفوق ثم
غطّيها بالبقسماط تماماً.
4- كرّري الخطوات بالنسبة لباقي البيض ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
5- احضري مقلاة عميقة وضعي فيها زيت غزير حتى يسخن تماماً، ثم قلّي وحدات البيض حتى يحمر لونها وينضج اللحم .
6- اخرجيها على ورق الزبدة واتركيها لتبرد ثم قطّعي كل بيضة إلى نصفين متساويين .
7- ضعيها في طبق التقديم وزيّنيها بشرائح الخيار والطماطم .

كالماري محشي بالجمبري

كالماري محشي
المكونات
---------
كالماري مقفول
جمبري صغير
بصل + ثوم + كرفس
كوب صغير من الارز
كوبين من عصير الطماطم + معلقه صلصه
التوابل : كمون + ملح + توابل سمك
الطريقه
--------
يغسل الكالماري جيدا بالخل والدقيق والملح ويشطف جيدا
نشوح الجمبري مع الكرفس والبصل والثوم في الزبده مع عصير ليمون ونسقيه بقليل من الشوربه او المياه
نحشو الكلاماري بالخليط ونضعه في صنيه ونسقيه بالطماطم المعصوره مع قليل من الشوربه ودخله الفرن ليستوي ويقدم ساخن بالهناء والشفاء
تحياتي الشيف احمد ماهر

طريقه عمل الجناش لتزين التورت والجاوتوهات

الجناش
المقادير
1ك لبن
2ك ونصف شيكولاته بنى سايحه
ربع كيلو زبده صفراء
التحضير
يوضع اللبن على النار الى ان يغلى ثم يضاف اليه الشكزلاته مع التقليب المستمر ثم يضاف الزبده الصفراء مع التقليب الى ان يبرد يستخدم فى صب التورت الجاتوه الفنش بالكيس بعد ان يجمد على التورت والجاتوه

كنافه مبرومه بالقشطه

كنافه مبرومه بالقشطه(فنون الطهي ولمسة شيف)طريقه الاعداد كنافه شرائح فرسش مش مقطعه وتفرد شريحه شريحه ونضع القشطه بواسطه كيس الحلوانى ونلف بوضع مائل نبرم باليد اليمنى الطرف الايمن ونبرم باليد اليسرى الطرفةالايسر ماسكه الطرف الايسر لا يتحرك ونرصها فى صنيه مدهونه سمن غزير القشطه 3ليتر حليب مبستر وعلبه قشطه و200 جرام نشا يذاب فى ماء قليل ونضع الحليب على نار هادئه وعند فوران اللبن نضع القشطه ونقلبها جيدا باللبن وننزل بالنشا خيط مع التقليب المستمر وبسرعه الى ان يغلظ القوام ونفرغها فى صنيه كبيره لكى تبرد تماما ثم نقلبها ونبتدى فى عمل المبرومه بالقشطه والف هنا

الباتيه والكروسان

عجينه الباتيه والكروسان

المقادير :
400 ج دقيق
15  ج سكر خشن
1 ملعقة صغيرة ملح
تقريبا 200 جرام ماء بارد المهم العجينه تكون متمسكه
50 ج زبدة مقطعة

للتوريق :
200 غ زبدة

تحضير الزبدة :
توضع 200 غ من الزبدة بين ورقتي مطبخ ويتفرد بالمردنه  العجين (المدلك) حتى الحصول على مربع (15*15 سم). يدخل مربع الزبدة إلى الثلاجة.

تحضير العجين :
في وعاء، يوضع الدقيق وباقي المقادير، يخلط الكل جيدا للحصول على عجين متجانس، يدلك العجين لمدة 5 دقائق.
فوق طاولة عمل مرشوشة قليلا بالدقيق، يمدد العجين للحصول على مربع عجين (30*30 سم).
يوضع مربع الزبدة فوق العجين بشكل مائل.
تلف جوانب العجين حول مربع الزبدة حتى يغلف كليا بالعجين.
يمدد العجين بالمردنه (المدلك) للحصول على مستطيل.
يطوى مستطيل العجين على أربع.
يدار 90 درجة (1/4 دورة) ويمدد مرة ثانية العجين بنفس الطريقة.
ثم يمدد العجين للحصول على مستطيل مع الحرص على تمرير المردنهو(المدلك) في اتجاه واحد (تجنب تمرير المرقاق ذهابا وإيابا).
يطوى العجين على أربع، ويدخل الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
تعاد العملية مرتين مع إدخال العجين بعد كل مرة للثلاجة لمدة 15 دقيقة.