شيف احمد ماهر

الأربعاء، 9 أغسطس 2017

5🔓🌟كاب كيك من تقديم شيف احمد ماهر

الكاب كيك cupcakes
#chif_ahmed_maher
هو عباره عن كيك يقدم الي شخص واحد و العاده يكون له يغلف با أكياس و يازين بأكثر من نوع من الفروستينج وهز شايع جد الآن مع الكبار والصغار
على الرغم من أصلها غير معروف ،فقد استخدمت وصفات الكاب كيك على الأقل منذ أواخر القرن الثاني عشر يحضّر غالباً في أعياد الأطفال بعد أن يزيّن بأشكال و ألوان مختلفة. يحضّر الكاب كيك من الدقيق، السكر، البيض، الحليب، البايكنغ باودر، الزبدة، الفانيليا والملح. في حال التزيين بالكريمة، تحضر من الزبدة، السكر، الفانيليا وبعض الأطعمة حسب زوق الأشخاص

يحتوي هذا الكيك على كمية عالية من السعرات الحرارية إذ إنه يحتوي على كمية عالية من الدهون خاصة از استخدام كريمة الزبدة.
واشتهرات اكواب الكيك في بدايه القرن التاسع عشر في امريكا، وسبب تسميتها باكواب الكيك منهم من قال يرجع لهيئة الكيكة او شكلها كشكل الكوب، ومنهم من قال : لانها كانت تقاس مقادير الكيك بالاكواب المعياريه مثلا كوبين دقيق وكوب زيت وكوب حليب ولهذه وعلي حد ما قرأت ووصلت إليه سميت بهذا الاسم كاب كيك تحيات وارجو من الله أن أكون قد وفقت بالشرح تحياتي الشيف #أحمدماهر
كب كيك
By #chif_ahmed_maher
بسم الله الرحمن الرحيم
المكونات
220 جرام زبدة طرية
250 جرام للبن
320 جرام سكر
450 دقيق
2 ملعقة صغيرة فانيليا
5 بيضات
رشه ملح
15 جرام بيكنج باكينج باودر

صواني كاب كيك مغطاة بالكوب الورقية (أوراق الكاب كيك)
المقادير بالكوب
كوب زبده
كوب للبن
2 كوب سكر بودره
3 كوب دقيق
2 ملعق صغيره فانليا
5 بيضات
رشه ملح
1 بيكنج
كاب كيك مغطاة بالكوب الورقية (أوراق الكاب كيك)
مكونات الفـروستينج
220 جرام زبدة طرية
360 جرام سكر بودره
600 جرام جبنة كريمي
فانليا
وسكر بني للتزين
3ملعقة كبيرة حليب
ألوان الطعام، حسب الرغبة
حلويات بأشكال وألوان للتزيين
1
طريقة التحضير
كاب كيك فروستينغ

الطريقة
تخفق الزبدة والسكر جيداً للحصول على مزيج كريمي الملمس ثم اضافه البيض الواحدة تلو الأخرى مع مواصلة الخفق والفانيليا ثم نبدأ بإضافة المكونات الجافة والحليب بالتناوب أى مرة مكونات جافة ومرة حليب وهكذا إلى إنتهاء الكمية وتخلط إما بملعقة أو يواصل خلطهم بالخفاقة الكهربائية على سرعة خفيفة
ثم يوضع الخليط في قوالب أو صواني الكاب كيك وتدخل مباشرة للفرن المسخن على حرارة 180 درجة مئوية وتخبر تقريباً من 15 إلى 20 دقيقة أقل أو أكثر حسب نوع الفرن وحجم الكاب كيك
ثم تخرج من الفرن وتترك قليلاً حتى تبرد ثم تخرج من الصواني وتوضع على شبكه لتبرد
ثم تزين بكريمة الفروستينج ثم بأنواع مختلفة من الحلويات الخاصة بهذا النوع
الفروستينج

1 تخفق الزبدة و السكر البودره جيدا مع مواصلة الخفق ثم تضاف ملعقة الحليب، الفانيليا والجبنة الكريم ويخفق المزيج جيداً للحصول على قوام كريمي متماسك ومتجانس
2 تقسم الكريمة إلى ثلاث أو أربع أقسام وتوضع كل كمية في وعاء عميق
3 تلون كل واحدة بلون مختلف وتترك كمية بيضاء أو لون الفانيليا
4 يوضع كل لون في كيس الحلواني على حدا وتزين الكاب كيك حسب الرغبة

#chif_ahmed_maher
اتمنى ان اكون قد وفقت بالشرح تحياتي الشيف أحمد ماهر
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
IN TH CAKE
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
‏
: https://twitter.com/Ahmedma26987755?s=09

اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني
علي جروب فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks

مدونه الشيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw

صفحتي رقم 1 علي انستجرام
https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/

الأحد، 6 أغسطس 2017

6🔓🌟تورتة الترووف شكولاته من تقديم الشيف احمد ماهر

تورتة الترووف شكولاته
By #chif_ahmed_maher
بسم الله الرحمن الرحيم

500 جم اسبونج جاهز بودره
7 بيضات
140 مللي ماء
5جم فانيليا

الجناش

500جرام شيكولاته دارك
200جرام فريش كريم
50 جرام زبده

الكريم ترووڤ

250جم جناش
250جم كريمه خفق

 الكريم الشانتيه

200جم كريم شانتيه بودر خام
250مللي ماء مثلج
100جم سكر بودره

الجمعة، 28 يوليو 2017

21🔓🌟القرفل أسرار وعجائب تجميع الشيف احمد ماهر

القرنفل
اسرار وعجائب

اسمائه
معروف باسم القرنفل
ايضا مشهور بالوطن العربي باسم ... المسمار.
للشبه بينه و بين المسمار،
من اسمائه ايضا ... عود النوار ..

.. في القدم كان يستخدم لرائحته العطرية القوية .

..... محتويات القرنفل
يحتوي على زيت اليوجينول الذي له خاصية التخدير بالاضافة الى معادن عدة كالفسفور والصوديوم .... والحديد والمغنيسيوم.... والبوتاسيوم والكالسيوم .... والمنجنيز
.... وبعض الأحماض
كحمض الهيدروكلوريك
و كما أنه يحتوي على فيتامين c وkوالكالسيوم والمغنيزيوم والالياف ويحتوي على مادة الاوجنول التي تساعد على تخفيف الالام وقتل الجراثيم.

....... فوائد القرنفل

... يعمل على تقوية اللثة.
... يمنع الغثيان والقيء
... تقويةعامة
... فاتح للشهية.
... يعالج القرنفل آلام الرأس.
... يستخدم كمسكن موضعي للأسنان.
... يحمي القرنفل الجسم من السموم.
... ينشط القرنفل الذاكرة والجسم.
... يسهل القرنفل من عملية الهضم.
... يعتبر مسكن قوي لآلام الأسنان.
... يساعد على علاج العدوى بالخمائر.
... القرنفل يقوي القلب و الكبد و المعدة.
... يعمل على تقوية الدماغ وإجلاء البلغم.
... يعتبر مطهر و مخدر للآلام و القروح.
... مكافح للسرطان و الروماتزم و السكري و السل.
... استعمال القرنفل في علاج القذف المبكر عند الرجال .
... يعمل القرنفل على تطهير و تعقيم المعدة, و تخفيف الحمى.
... يقوي القرنفل عضلات الرحم و ينبه التقلصات خلال الولادة.
... يستخدم القرنفل كمدر للبول
... خافض لضغط الدم .
... فعال في تفتيت الحصى وكذلك يفيد في أمراض الجلد .
... يحتوي القرنفل على مادة الاوجنول التي تساعد على تخفيف الالام وقتل الجراثيم.
...تنقيه البول و طارد للسموم ،
... ضد النزلات الصدرية و الصداع.
... للتقوية الجنسية
... لعسر النفس ،
...الربو و جلاء الصدر من البلغم و النيكوتين وخاصة للمدخنين.
... زيت القرنفل يساعد على التخفيف من الام الاسنان والتهاب اللثة فهو يخفف من الم ابرة التخدير عند وضعه بالفم .

........ فوائد القرنفل الطبية في الطب البديل
... منقي للدم.
... يعالج القرحة الهضمية ويفيد في حالة الغثيان والدوار.
... يستخدم لعلاج آلام الحلق لاحتواءه على زيوت طيارة فعالة في تخفيف الألم .
... يعمل على تنشيط الدورة الدموية ويساعد على التركيز
.... يمنع الأرق والأكتئاب.
... يقوي النظر من خلال شربه كمشروب ساخن.
... يستخدم لعلاج مشاكل الهضم مثل الأنتفاخ واالالتهابات الجلدية ولدغات الحشرات.
... مفيد في حالات نزلات البرد وإلتهاب الشعب الهوائية ، وانسداد الجيوب الأنفيه
... يفيد في علاج السعال والربو.

...... فوائد القرنفل للأسنان
... يساعد القرنفل في تخفيف وتخدير الآلام وذلك بسبب احتواؤه على مركب يسمى الأوجينول وهو مركب كيميائي يستخد على نطاق كبير كمخدر ومسكن للآلام لاسيما في مجال طب الاسنان.
مع الانتباه الى أن لاستخدام زيت القرنفل و براعم القرنفل فائدة أكبر للأسنان وإزالة الوجع بها.
..... طريقة الاستخدام وضع عدد قليل من رؤوس القرنفل في الفم حتى تصبح لينة بفعل اللعاب ثم مضغهم على الأضراس لاخراج الزيت الموجود في القرنفل ، ويتم التخلص منها بعد نصف ساعة,
ويمكن تكرار هذه العملية عدة مرات لتخفيف الألام.
... وان لم يكن الشخص قادراً على مضغ القرنفل يمكن أن يستخدم (المسحوق)؛ و ذلك من خلال وضع كمية من زهور القرنفل في قطعة قماش وتفتيتهم بمطرقة ثم وضع الكيس القماشي المسحوق داخل الأسنان.
ويجب الانتباه الى أن مركب الأوجينول قد يسبب التسمم إذا تم تناوله لذلك يجب عدم استخدام هذا العلاج للأطفال الذين هم أكثر عرضة وحساسية للزيت.
وعليك باستشارة الطبيب في أسرع وقت لعلاج الالتهاب والعدوى.

.......فوائد القرنفل للمرأة الحامل
..... يحتوي على الكثير من المعادن المهمة مثل: المنجنيز، الفوسفور، الصوديوم والذي يساعد في تعزيز التطور الشامل للحنين.
.... يحتوي على الألياف الغذائية التي تساعد في الحد من مشاكل الجهاز الهضمي خلال فترة الحمل لاسيما الامساك الذي يصاحب غالباً فترات الحمل.
.... مصدر ممتاز لفيتامينات (ك) و (ج) اللذان يساعدان في الحفاظ على صحة الأم أثناء فترة الحمل.
.... يحتوي القرنفل على أحماض أوميجا-3 المفيدة لنمو الجهاز العصبي للجنين.
.... يحتوي على الكالسيوم والفوسفور اللذان يساعدان في نمو العظام والأسنان عند الأطفال.

....... فوائد القرنفل للبشرة بفضل وجود مركب الأوجينول الذي هو مركب طبيعي و الذي يعمل كمطهر للبشرة يمكن للقرنفل أن يستخدم لعلاج البثور وحبوب الشباب في البشرة.
.... طريقة لاستخدام القرنفل للتخلص من حب الشباب: نضع ملعقة صغيرة من مطحون القرنفل مع ملعقة صغيرة من العسل و3 قطرات عصير ليمون طازج في وعاء صغير.
..ثم دهن الخليط على الوجه وتركه حوالي 20 دقيقة
.. ثم شطفه بالماء البارد.
... تأثيرالقرنفل على البكتريا المسببة لحب الشباب : هناك دراسة بريطانية أكدت على أن هناك الكثير من الاضرار المحتملة عند استخدام زيت القرنفل للبشرة و أن هذه الاضرار تفوق فوائد استخدام زيت القرنفل للبشرة وذلك بسبب مركب الأوجينول و الذي هو نفس المركب الذي تسبب في الحد من نمو البكتريا. نرجو عدم استخدام زيت القرنفل للبشره

.... يفيد ايضا القرنفل في تهدئة آلام البطن؛
.. وذلك من خلال شرب شاي القرنفل والذي يحتوي على فوائد كثيرة منها:
... التخلص من الغازات،
... المساعدة في الهضم وقتل البكتريا الضارة في المعدة.
... علاج آلام المفاصل؛
ويكون من خلال ضمادات شاي القرنفل التي تساعد على التخفيف من آلام المفاصل وذلك من خلال وضع ضمادات باردة من شاي القرنفل على المكان المصاب لمدة ربع ساعة 3-4 مرات يومياً.

مضار القرنفل لا يوجد مضار للقرنفل فهو نبات آمن مع مراعاة تناوله باعتدال،
... كما أنه يجب الأخذ بعين الاعتبارأن لا يتناول الأطفال زيت القرنفل نهائيا لأنه يسبب مشاكل صحية خطيرة.
نسأل الله السلامه والعافيه للجميع
اذا اتممت القراءة علق بالصلاة علي النبي

الخميس، 27 يوليو 2017

1 🔓🌟طريقة عمل الأيس كريم الاقتصادي بدون ماكينه

مكونات الخليط الاساس
المقادير
750مللي حليب
250لبن مكثف محلي
250جم سكر
100جم لبن بودره
50جم عسل جلوكوز
5صفار بيض
7جم مثبت آيس كريم
5جم فانيليا

بنسبه للأطعمة (الفواكه الطازجة )
عصير مانجو
كاكاو
عصير فروله
عصير موز
عصير جوفه
عصير مشمس

كريمه شانتيه مخفوقه

مقادير الآيس كريم الفواكه
250جم من الخليط الاساس
150جم من الصوص
500 جم كريمه مخفوقه

مقادير الآيس كريم الشوكلاته
100 جرام كاكاو
250 الخليط الاساسي

طريقه عمل الآيس كريم

نضع الحليب علي النار وعليه اللبن البودره وعسل الجلوكوز واللبن المكثف المحلي حتي الغليان
ثم نخفق الصفار مع جزء من السكر حتي يفتح لونه وباقي السكر يقلب مع محسن الآيس كريم
ثم نخلط جزي من الحليب مع صفار البيض للتعقيم وتخفيف القوام حتي لايتكتل اثناء وضعه علي الحليب
نضع السكر الباقي بعد خلطه مع المحسن او المثبت الآيس كريم علي الحليب ونخفق سريعا حتي لا يتكتل
ثم ننزل بالصفار خيط رفيع علي الحليب مع خفق مستمر بمضرب سلك حتي يغلظ القوام مع بدية الغليان وظهور فقاعات يرفع من علي النار
ثم يبرد الخليط ويوضع بالتلاجه
ثم نخفق الفواكه 1/2خفق بدون تصفيتها ونخلط من الاساس مع الفواكه حسب النسبه المحدده ويوضع بالفريزر ليله كامله ويقلب ويفرز مره اخري يجمد جيدا ويستخدم
#chif_ahmed_maher
اتمنى ان اكون قد وفقت بالشرح تحياتي الشيف أحمد ماهر
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

https://www.instagram.com/chif.ahmed.maher/
صفحة الشيف احمد ماهر للحلويات الكيك للمهتمين بعالم الحلواني
https://www.facebook.com/
chifahmed.maher?ref=bookmarks
تابع الشيف احمد ماهر علي تويتير
https://twitter.com/
Ahmedma26987755
اذا كنت محتاره تطبخي اي وعاوزه وصفه سهله وسريعه
وفي نفس الوقت مميزه وتبهري فيها الاخرين تابعوني علي جروب
ღhttps://www.facebook.com/groups/chifahmedmaher/?ref=bookmarks

مدونه فنون الطهي ولمسة شيف احمد ماهر
chifahmedmaher.blogspot.com/
لاتنسي الاشتراك في قناتي علي اليوتيوب مع الشيف أحمد ماهر
https://www.youtube.com/channel/UCnoUVsg-mbXYwCmwsRJOnkw
الصفحة الرسمية الشيف احمد ماهر لحل الوصفات In th cake
https://www.facebook.com/chifahmed.maher/

الجمعة، 21 يوليو 2017

مقال مهم عن البتر كريم (الكريمه الزبده )وانوعه واستخدامه من تقديم الشيف أحمد ماهر

📝 ⤵✔البتركريم (كريمة الزبدة) .. Butter cream
by Chif ahmed maher
بسم الله الرحمن الرحيم
ماهو الفروستنج زبده أو بتر كريم ( كريمه الزبده )
🌟 هو نوع من أشهر أنواع الكريمات هي تستخدم في أكثر الحلويات مثل تغطيات الكيك و وكيك الافراح و الودنج كيك لانه كريمه تستحمل الحرار و كل الناس تحب هذا الوصفات من الكريم الزبده لأن سعره مناسب وخاماته متوفره لدي كل الناس وتستخدم في كل التغطيات وتحشي في الكب كيك بس للأسف هذا المسألة فيها أراء شخصيه لان كل واحد يحب شي غير تاني وبعض الناس تعتمد على الظروف اللي يرغبون فيها الكيكه تخيلوا كيكه جزر بدون تغطيه بتر كريم و عجينة السكر يكون فيه شي ناقص مش عارف يمكن عشان انا تعلمته كده لأن كان معي شيف حلواني اسمه علاء آمين كان hard-working في التحضير غير عادي ، هل هي التغطيه الوحيده لا طبعا بس تمشي مع نكهة الجزر وكمان ممكن جبنه فيلادلفيا في تغطيه للكروت كيك بشكل رهيب. دايما أحب أفكر في اي صنف علي الكونتر مثل موضوع يطرح امامي وعندما فكرت في هذا الموضوع وجد إنه لو كان فيه تغطيه وحده أحسن من كل التغطيات كان أختفت باقي التغطيات وماكونتش انا ولاغيري أستخدمها … زي اللي يسألون عن أفضل تتبيله للدجاج أو أفضل خلطة للسلطة كلها ينطبق عليها نفس المبدأ … لو كان فيه شي أحسن من كل الأشياء كان أختفت باقي الأفكار و إن كل الخيارات الثانيه تختفي. الفكره اللي انا عايز أوصلها إنه أفضل و أسهل إن الواحد يحاول يتعلم كل شي يحتاجه بغض النظر عن موضوع التغطيات الي آنا بتكلم عليه يعني مثلاً انا حلواني مليش علاقة بالمطبخ لكن غاوى المطبخ وبحب أتعلم يمكن مش كل حاجة لكني بجتهد جدآ،، المطبخ ممكن نجتهد في الصنف ونزوده ونشيل ومعتمد كتير علي الرغبه لكن الحلواني يفرق يعتمد اعتمد كلي علي المقدار ثم الفكر والزوق ده من وجهة نظري وعندما تعلمت أ، ب ، في الحلواني وتعلمت الصنف ده مش مجرد صنف اتعمل في مطبخ وخلاص لكن ببحث عن فهم كل الأشياء في عالم الحلواني وببحث عن اسسيات أي صنف ( من البديه الي النهايه ) ويعرف الفروقات التي تكون في الصنف وكيف يستخدمها لصالحه وكيف يعرف الفرق بين اصل كل صنف والآخر
يعني مثلاً الفرق بين الوفل البلجيكي والوفل الأمريكي
بس خلينا في موضوعنا كريمة الذبده
🔼البتركريم أو كريمة الزبده واحد من فروع تغطيات وحشوات الكيك له أنواع كثير وكل واحد من أنواع الكريمه الزبده له فايده و إستخدام وطعم غير الثاني وكل واحد ممكن يتطعم بأي نكهة بحيث يمشي مع صنف الكيك اللي بينحط معه ومع هذا هم قريبين جدا في طريقة التحضير و المكونات و مكوناته متوفره في كل بيت
.🔺 البتر كريم ممكن يستخدم كحشوه ( داخل كيك مثلاأو ماكرون أو فوق الكب كيك ) أو كتغطيه أو حتى ديكور للكيك ( مثل الوردات مثلا ) أو للكتابه ، يستخدم حتى في تصنيع منه عجينة زي الفوندانت وتغطون فيه كيك عشان يطلع ناعم زي كيكات الافراح مثلا ولو أنه الآن نادر جدآ ان يستخدم في كيكه الافراح الفليه كنت بشتغل مثل هذا التورت سنه 1997 و بعد التطوير الرهيب في عالم الحلواني من 2010 اشتهرت المجسمات شكل كثيره بعجينة السكر

🔸البتر كريم له مكونين أساسيات موجوده في كل بتر كريم لازم سكر وزبده( زبده صفراء النيوزلاندي، زبده صفراء فيرن ، مارجرين ، كريسكو نوبون ، أو حتى شحم حيوانات ) . السكر المستخدم يكون حسب نوع البتر كريم المستخدم أحيانا نحتاج سكر مطحون ناعم و أحيانا سكر عادي ، أنواع سكر ثانيه مثل العسل أو شراب الذره أو الميبل سيرب أو السكر البني أو الدبس والبعض ممكن يطعم الكريمه بأي طعم حسب الرغبه .
شي ثاني لازم تعرفونه هو إن لايوجد شي إسمه بتر كريم خفيف !!!
البتر كريم كله يكون دسم وحلو ومليان دهون مشبعه وكلسترول في 👌🔪أفضل الحالات مثلأ إذا أستخدمتوا الزبده الصفراء النيوزلاندي أو الفيرن
ومن وجهة نظري لم يكن الكريمه الزبده أكل رجيم ولا له علاقه بالرجيم ولا يمكن يتحول لأكل رجيم بدون ما سأل دكتور أو غيره وهذا الكلام علي مسوليتي الشخصيه العبد الفقير الشيف احمد ماهر محمد لان الدهن المستخدم له أكبر تأثير على البتر كريم .لكن الزبده الصفراء لذيذه و تعطي أحسن طعم و أفضل قوام ومن إسمها أخذوا إسم التغطيه أصلا وكثير طباخين مصرين
لأن أي بتركريم الازم يكون فيه زبده وعليكم حسب نوع الزبده لان الزبده تذوب تقريبا على حراره الجسم وعشان كدا هي ناعمه علي اللسان وعندما نقوم بتحضير الكريمه وفي هذ الحاله يمكن ان توضع في مكان حار . والكريمه الزبده تعطي لون بيج عن الانتهي وأحيانا يميل للصفار بس زي ماقلت الطعم لا يقارن بأي شي ثاني . في حاله ضرب الكريمه سوسريه اوالكريمه إالايطالية و أنصح وبشده ، ان تستخدموا أحسن نوعيه زبده موجوده لان الفرق في النكهة راح يبان هنا.
🔸ما هو المارجرين margarine بديل “صناعي” للزبده مصمم إنه يعطي نفس الطعم ( طبعا مستحيييييل مهما حاولوا ) بس بعمر أطول وصفات حفظ أحسن . أو الشرورتننج shortening هو بديل صناعي للزيوت للزيوت مصنوع من زيوت نباتيه مهدرجه وهو تقريبا زي المارجرين وينطبق عليه كل الكلام . المارجرين و الكرسكو ( الشورتننج ) مستحيل تعطي طعم الكريمه اللي تعطيها الزبده الصفراء اسوال هل في ناس تحب الشورتنج اه عشان أرخص لا عشان عمرها أطول وفي نفس الوقت تعطي القوام الناعم نفسه الزي تعطيه الزبده الصفراء وفي نفس الوقت لن تذوب على حرارات عاليه مثل الزبده الصفراء الزي تزوب علي حراره الجسم ) و طعمها علي الفم بيكون “شمعي” شوي . بس البتر كريم المصنوع من شورتننج أو مارجرين فيه عدة ميزات إنه أبيض ناصع ، و إنه طول العمر بدون ما يفسد و غير كده يستحمل الحراره و الرطوبه أحسن من الزبده . الشورتننج و المارجرين هي أكثر شي مستخدم في التغطيات الجاهزه و تغطيات المحلات ( المحلات الرخيصه طبعا ههههههه ) كونه رخيص وما يحتاج ثلاجات . عشان كده والله العظيم نصيحه لله وحده بلاش نشتره من المحلات الرخيصه أي شي رخيص في الحلواني أو الخباز بيكون في شي غير طبعي يعني الخامات تكون سعره اغل من الحاجه المصنوعة يبق اكيد في حاجه غلط وكل الشغل الآن مفتوح ممكن نعمل أي صنف في البيت لأن الضرر بقه موجود حولينا أستغفر الله . شي ثاني أحب أنبه عليكم وهو إن المارجرين و الشورتننج فيه دهون متحوله جدا مضره أضر بكثير من الزبده .يستخدام شحوم الحيوانات كخيار للدهن كانوا يستخدمو من زمان لكن أعتقد لم يكن أحد يستخدمه الآن
اسف على التطويل
الأنواع
🌟⭐* البتر كريم الأساسي ( البتركريم الأمريكي ) American Buttercream :

أبسط و أسهل الأنواع . ببساطه شديده عباره عن زبده مخفوقه مع سكر مطحون بس هذا المهم الباقي كله إضافات زي السوائل أو النكهات أو المثبتات . البتر كريم هذا ينحفظ على حراره الغرفه والكيك اللي يتزين فيه بعد ينحفظ على حراره الغرفه ( بشرط طبعا لا يكون الحشوي الكيك بشي زي الكسترد أو فواكه ) . بتغيير نسبه السكر للزبده نقدر نسوي منه بتر كريم قاسي شوي عشان نسوي ديكور مثلا أو بتركريم لين عشان يستخدم كتغطيه عاديه أو حشوه .
وارجع وأقول الكريمه الزبده سهله وبسيطه و متوفره مقاديره ، جدا عملي كونه ممكن يستخدم بأكثر من إستخدام ،. من مشاكل الكريمه الأمريكي يتكون قشره ناشفه باهته بعد فترة ( لها حلول طبعا ) ، إذا دخل الثلاجه ممكن يتشقق شكل الكيك كله من فوق ، لان مصنوع من سكر مطحون وهذا يخليه شوي محبب وله طعم نشا الآن السكر المطحون يخلطون معه شوي نشا مهما كان السكر ناعم اللسان يقدر يحس بالفرق. إن كان فيه نشاء أو لا وعندما تشقق علي التورت كونت برجع تاني عطيها طبقه اخري
وللأسف انا شخصيا ماحب هذا النوع

🌟⭐* بتر كريم المرانج السويسري Swiss Meringue Buttercream :

عبارة عن مرانج سويسري ( المرانج السويسري ) يعني مهم جدا أن يسخن الابيض بيض مع السكر علي حمام مائي ثم يوضع في المكينه ثم يوضع معه زبده بدرجه حراره الغرفه هذا البتركريم يكون أحل من الأمريكي وطعم الزبده باين فيه أكثر حلوه فيه إن المرانج يعطيه نفشه ويخليه أخف على اللسان و أنعم . هذا المرانج أثقل من البتر كريم الإيطالي وهذا يخليه مثالي للديكورات و الكتابه كونه يمسك شكله أحسن . هذا البتر كريم يستحمل الحراره و الرطوبه بشكل أفضل بكثير من الأمريكي و ممكن ينحفظ برا الثلاجه حوالي ٥ أيام ( بشرط الكيك يكون يسمح إنه يقعد برا الثلاجه ) أو في الثلاجه تقريبا ٣ أسابيع أو أكثر وممكن بعد يتفرز بشكل حلو.والميزه انه أسهل من الإيطالي وما يحتاج أي أجهزة خاصه ، مقاديره متوفره ، ممكن يستخدم بأكثر من إستخدام ، ينحفظ وقت طويل بدون ثلاجه ، طعمه ممتاز وخفيف وحلاه مضبوط ، يستحمل الحراره و الرطوبه أحسن من الأمريكي وما يكون قشرة .ومشكلته أصعب شوي من الأمريكي .

🌟⭐* بتر كريم المرانج الإيطالي Italian Meringue Buttercream :

المرانج االايطالي مخلوط معه زبده تكون بدرجه حراره الغرفه نفس الشي بالضبط نفس فكرة المرانج السويسري و قريب في المواصفات و الطعم . هو أخف بتركريم و وطعمه جامد جدا أكثر واحد يستحمل الحرارات العاليه ، قوامه خفيف وعشان كده أفضل هذا النوع . وهو نفس المرانج السويسري .وهوأكثر مارينج يستحمل الحراره و الرطوبه ، يعيش وقت طويل بدون حفظ ، طعمه جدا ممتاز وحلاه خفيف نسبيا ، ما يكون قشرة زي الأمريكي.المهم أن المرانج الإيطالي يحتاج ميزان حراره عشان يقاس فيه حراره السيرب او القطر أو الشربات أو الشيره ودرجة الحرارة 118 درجة ميويه ، يحتاج بعد الدقه شوي في الخلط لأن لو العسل ثقيل جدأ ونزل على الخليط الابيض ممكن يكون كتل فيه ،ولو العسل خفيف لم يحق مارينج صحيح تمام فالمهم أن يهتم بسوه العسل مع الماء حتي تكوره كوره تحت صوبعك تكون لينه ولم تكسر

🌟⭐* البتر كريم الفرنسي French Buttercream :

الطريقة نفس البتركريم الإيطالي بالضبط . الفرق إننا هنا ما نسوي مارينج ، لكن نستخدم صفار بيض أو بيض كامل بدل البياض بعدين نخفقه بقوه وبعدين نصب السيرب بخيط رفيع جدا بعد قياس ا لحراره مهم جدا ، وآخر شي نضع الزبده تنخفق معه . هذا البتر كريم خرافي من ناحيه الطعم و القوام ، ممكن ناكل بملعقة من كثرة ماهو لذييييييذ وناعم أو زي ما يسمونه بالضبط بالضبط كل الكتب “حريري” على اللسان وهذا أفضل وصف . العيب الوحيد في الطعم هنا هو إنه ثقيل ما أعتقد انني تزوقت شي أثقل من هذا … عشان كذا في الغالب هو يكون حشوة أكثر من كونه تغطيه وغالبا يوضع طبقه خفيفه منه بدال ما يكون كتله كبيره زي ما يستخدمه في الكب كيك لكن لذيذ جدا وجميل لان هو ثقيل بس حلوه و ممتاز جدا .
ولكن يحتاج ان ينحفظ في ثلاجه ! مع إن البيض معقم بالسيرب المستوى لكن كونه فيه صفار بيض ممكن يرجع يتلوث من الهواء بعدين عشان كذا لازم ثلاجه ،و يحتاج ترومومتر ( ميزان حراره ) ،و يحتاج شوي دقه في التصنيع

🌟⭐* البتر كريم الألماني German Buttercream :

هنا الأساس يكون كريم كسترد ( كريم باتسييري بالتحديد ) ينخفق مع الزبده آخر شي . تقريبا بيكون الثلث كريمه ذبده وثلثين كريمه باتسيير الكريمه في منتهى الجمال وطعم الزبده لا يكون باين فيه ابدا . ولأنه مصنوع من صفار بيض يحتاج ثلاجه للحفظ طول الوقت لكن يستحمل الحرارات وقت أطول . إستخداماته نادره جدآ تحيات واتمنى من الله انا أكون كتبت حور مهم أو مقال عن الكريمه الزبده في يوم 15 رمضان 2017 تحياتي الشيف أحمد ماهر

🔲 اتمنى ان اكون قد وفقت بالشرح تحياتي الشيف أحمد ماهر
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

مارشميلو من تقديم الشيف أحمد ماهر

⤵✔ طريقة عمل مارشميلو فانيليا
By Chif ahmed maher
بسم الله الرحمن الرحيم
👌المقادير

160 جرام سكر بودره
500 جرام نشا
12 ملعقه كبيرة جيلاتين
1 لتر ماء مثلج
400 جرام سكر
500 مل ماء
900 جرام عسل
4 كوب شراب الذرة
ملعقة كبيرة فانيليا

👈طريقة التحضير

يوضع السكر والعسل وشربات الذرة والماء على النار حتى يصلوا الي 118 درجة
ثم توضع الجيلاتين في الماء المثلج في الخلاط وعليه خليط السكر والعسل ثم الفانيليا وتضرب
ثم يجهز قالب استليس ويفرد بورق زبدة وزيت ثم يرش بالنشا والسكر البودرة الكثيف
ثمثم يوضع خليط المارشميلو في القالب مع رش المزيد من السكر البودرة والنشا على الوجه
ثم يترك جانبا حتي يتماسك ثم يفرغ من القالب ويقطع بسكينة مدهونة بالزيت ثم يقطع مربعات

اتمنى ان اكون قد وفقت بالشرح تحياتي الشيف أحمد ماهر
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا

كيش السبانخ من تقديم الشيف أحمد ماهر

⤵✔كيش سبانخ
By Chif ahmed maher
بسم الله الرحمن الرحيم
👌المقادير
650 جرام دقيق
20 جرام ملح
225 جرام زبدة باردة
مياه شديده البرودة حسب الحاجة

👈الحشو
ملعقة كبيرة زبدة
4بصل مفروم
3 فص ثوم مفروم
سبانخ
ملح
فلفل أسود

150 جرام جبنة شيدر

12بيضة

1ك كريمة

ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة

👈الحشو

توضع الزبدة على النار حتي الزوبان ثم يضاف البصل و الثوم ثم تضاف السبانخ بالتدريج ثم ترفع من علي النار وتترك لتهدأ لحين الأستخدام
ثم يخفق البيض مع الكريمة ويضاف ملح وفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة ثم تضاف الجبنة ثم السبانخ ثم يوضع في قالب الكيش

👈طريقة التحضير

* يخلط الدقيق مع الملح والزبدة حتى يتكون ملمس رملي ثم يضاف الماء المثلج حسب الحاجة حتى يصل العجين الى الملمس المطلوب ثم يفرد العجين ثم يوضع في قالب الكيش بالتسوي بحيث تكون الأطراف عليا من الجوانب ثم يضاف الحشو
ثم يخبز على درجة حرارة 130 – 140 لمدة ساعة الى ساعة ونصف و

اتمنى ان اكون قد وفقت بالشرح تحياتي الشيف أحمد ماهر
للمزيد من الوصفات تابعونا على صفحتنا